Ingredienti per la pasta:

• 4 uova
• 150 grammi di zucchero
• 140 grammi di farina
• 25 grammi di cacao amaro
• poco burro per ungere la placca del forno

Ingredienti per la farcitura:

• 600 grammi di ricotta di mucca
• 100 grammi di zucchero
• 250 ml di panna da montare
• 20 grammi di colla di pesce
• 125 grammi di gocce di cioccolato fondente
• 10 grammi di caffè decaffeinato solubile

ingredienti per la copertura:

• 100 grammi di cioccolato fondente

Montare le uova con lo zucchero con il battitore elettrico, quindi unire la farina ed il cacao facendoli cadere dal setaccio direttamente sulle uova e rimestando delicatamente con la frusta a mano; stendere il composto, ad uno spessore di circa mezzo centimetro, sulla placca del forno foderata di carta da forno imburrata livellando bene con una spatola ed infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa dieci minuti.

A cottura ultimata, sfornare e rovesciare la pasta su un canovaccio umido, eliminare la carta da forno e ritagliare dei rettangoli della grandezza del fondo, della cima e delle pareti di uno stampo da cake (si può usare lo stesso stampo poggiato sulla pasta per ritagliare con un coltello affilato i pezzi della grandezza precisa)

Amalgamare la ricotta con lo zucchero ed il caffè solubile fino ad ottenere un composto fine ed omogeneo, quindi unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi disciolta in due cucchiai d’acqua molto calda, le gocce di cioccolato ed infine la panna montata ben soda incorporandola gradatamente con un cucchiaio con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare.

Foderare accuratamente lo stampo da cake con la pellicola da cucina, disporre la pasta ritagliata sul fondo e sui due lati lunghi e versare il composto di ricotta livellando bene la superficie con una spatola; ricoprire con l’ultima striscia di pasta ritagliata e riporre in frigorifero per almeno quattro ore prima di sformare su un piatto di dimensioni adeguate ed eliminare la pellicola da cucina.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e versarlo sul lingotto livellandolo con una spatola e facendolo colare lungo le pareti; riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.