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Ingredienti per 4 /5 persone:
- 500 grammi di lenticchie (scegliete la qualità che preferite)
- 1 cotechino già pronto
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro
- 1 costa di sedano + 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Per la cottura delle lenticchie ci sono due possibilità:
1. lessare le lenticchie in abbondante acqua per circa 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione, badando che rimangano al dente;
2. lessare le lenticchie in acqua insieme agli altri ingredienti (sedano, carota, aglio, passata di pomodoro, poco olio, sale e peperoncino.
Se si decide di procedere nel primo modo, mentre le lenticchie cuociono, preparare un sugo con la passata di pomodoro, poco olio, l’aglio, la carota, il sedano ed il peperoncino e sale quanto basta ed infine unire al sugo le lenticchie lessate con la loro acqua di cottura.
Il cotechino deve essere aggiunto alle lentichcie quasi a fine cottura, e preparato secondo le istruzioni riportate sulla confezione, affettato ma non privato della pelle per evitare che si rompa durante la cottura (circa 20 minuti).
Servire ben caldo.