Ingredienti:

• 300 grammi di petto di pollo
• 200 grammi di prosciutto cotto in una sola fetta
• 100 grammi di fontina
• 2 uova sode
• 1 carota
• qualche cetriolino sottaceto
• 1 dado per il brodo vegetale
• 16 grammi di colla di pesce
• 1 piccolo vasetto di maionese

L’aspic è una preparazione molto difficile in quanto la gelatina deve essere lavorata allo stato semifluido ed è molto delicata da trattare ma potete essere certi che il risultato ripagherà la fatica e le difficoltà.

Lessare il petto di pollo in poco più di mezzo litro d’acqua leggermente salata fino ad ottenere un brodo molto leggero, togliere il petto di pollo e filtrare il brodo mettendone via mezzo litro preciso.

Lessare a parte la carota e tagliarla a rondelle sottili.

Preparare la farcia dell’aspic: tagliare a dadini il petto di pollo, il prosciutto cotto e la fontina e mescolarli con la maionese amalgamando bene il tutto.

Preparare la gelatina: ammollare per qualche minuto la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzarla ed unirla al brodo caldo insieme al dado da brodo vegetale e scioglierla completamente.

Tagliare le uova sode ed i cetriolini a fettine.

Quando la gelatina sarà semifluida versarne in una pirofila di forma tonda una quantità sufficiente per rivestire il fondo e le pareti; riporre la pirofila in frigorifero per qualche minuto e successivamente incollare con altra gelatina le fettine di uovo sodo, le fettine di carota e di cetriolino in modo da formare un disegno simmetrico sul fondo e sulle pareti della pirofila.

Versare nella pirofila la farcia pressandola leggermente e finire con la rimanente gelatina.

Riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformare l’aspic su un bel piatto, prima di servire (per sformare l’aspic sarà sufficiente immergere la pirofila in acqua calda per qualche secondo)