Torta Sacher
Ingredienti:
- 1 torta moretto
- 150 grammi di cioccolato fondente
- 450 grammi di marmellata di albicocche fina
- 5 dl di panna montata
Questa torta Sacher è veramente deliziosa, ed ovviamente non è quella originale la cui ricetta pare sia tenuta segreta in Austria. Tuttavia il risultato finale di questo tentativo di riproduzione non mi sembra affatto male, sopratutto ci piace la rinuncia alla glassatura lucida (di un insopportabile dolce spaccadenti) a favore di una semplice glassa di cioccolato fondente al 70% (strordinario il Novi), si perde un poco di effetto scenico ma il gusto, a mio avviso, ne guadagna (alla faccia della ricetta originale).
Preparare una torta moretto seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito; e quando sarà ben raffreddata tagliarla accuratamente in tre strati.
Spalmare ogni strato con la marmellata di albicocche ben stemperata.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e colarlo sulla torta livellando bene con una spatola da pasticceria.
Quando il cioccolato di copertura non si è ancora risolidificato si può scrivere “Sacher” sulla superficie con una punta arrotondata.
Servire la Sacher con panna montata a parte.
Zite tagliate al caciocavallo
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di zite tagliate
- 5 dl di besciamella
- 100 grammi di cubetti di salsiccia
- 200 grammi di caciocavallo
- 4 cucchiaiate di parmigiano
- qualche fiocchetto di burro
Preparare la besciamella secondo le istruzioni della ricetta presente nel sito (oppure acquistatela già pronta).
Grattugiare il caciocavallo a julienne con l’apposita grattugia.
Lessare le zite tagliate in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e versarle in una teglia da forno antiaderente; unire il caciocavallo, i cubetti di salsiccia (si trovano già pronti altrimenti spezzettate una salsiccia cruda), il parmigiano grattugiato, mescolare accuratamente e finire con una generosa spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro distribuiti in superficie.
Infornare per circa 30 minuti (finchè la pasta risulti dorata in superficie).
Servire questa pasta al forno ben calda.
Polpettine di carne e ricotta
Ingredienti per 10 persone:
- 500 grammi di macinato di vitella
- 250 grammi di ricotta di mucca
- 2 uova
- 6 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- 80 grammi di olive verdi denocciolate
- qualche fogliolina di menta
- un ciuffetto di prezzemolo
- 4 cucchiaiate di pangrattato
- 1 tazza di farina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- mezzo dado da brodo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Amalgamare accuratemente il macinato con la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, le olive spezzettate, il pangrattato, la menta ed il prezzemolo tritati finemente; salare e pepare adeguatamente.
Formare con l’impasto delle polpettine della grandezza di una noce, infarinarle, disporle in una larga padella con qualche cucchiaiata d’olio e rosolarle a fuoco bassissimo per qualche minuto rigirandole delicatamente con un cucchiaio di legno per non romperle.
Unire nella padella il vino ed il dado da brodo, salare leggermente in superficie, incoperchiare e terminare la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti (se necessario, qualora la salsa si asciugasse troppo, aggiungere un poco d’acqua o altro vino).
Pizza agli spinaci
Ingredienti per la pasta:
- 300 grammi di farina
- 15 grammi di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il ripieno:
- 500 grammi di spinaci
- 1 cipolla + 1 spicchio d’aglio
- qualche cappero
- 4 filetti di acciuga sottolio
- mezzo bicchiere di latte
- 1 uovo
- una manciata di olive verdi denocciolate
Preparare la pasta: disporre la farina sul piano di lavoro a fontana e mettere al centro il lievo di birra sciolto in qualche cucchiaio di acqua calda e l’olio, impastare aggiungendo man mano acqua sufficiente ad ottenere un pasta molle ed elastica; mettere la pasta a lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Tritare finemente l’ìaglio e la cipolla, metterli in padella con poco olio e farli imbiondire per qualche minuto a fuoco basso, quindi unire i capperi e le acciughe a pezzettini e cuocere ancora un paio di minuti.
Mondare gli spinaci, tagliarli a striscioline, unirli al trito di cipolla, salare e pepare e cuocerli per cinque minuti circa.
Stendere due terzi della pasta lievitata e disporla sul fondo di una teglia per pizze leggermente unta d’olio.
Battere l’uovo con il latte, un pizzico di sale e pepe, unirlo al composto di spinaci e stendere il tutto sulla pasta.
Con la pasta avanzata stendere delle striscioline larghe circa un centimetro, disporle incrociate ordinatamente sulla pizza e depositare un’oliva in ogni quadrato risultante.
Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Servire la pizza ancora calda.
Crostini speck e mele
Ingredienti per 6 persone:
- 6 fette di panbauletto integrale (Mulino bianco)
- 6 fettine di emmental
- 6 fettine di speck
- 1 mela golden
- un cucchiaio di burro
Sbucciare la mela golden, tagliarla a dadini e scottarli in padella con il burro per qualche minuto facendo attenzione che non bruci.
Disporre le fette di panbauletto sulla griglia del forno e lasciarle tostare per qualche minuto.
Ritirare le fette dal forno e disporre sopra ognuna una fettina di emmental, una fettina di speck ed un cucchiaio della dadolata di mele.
Infornare di nuovo i crostini per qualche minuto finchè sia ben fuso il formaggio.
Servire i crostini caldissimi.
Torta di bocconcini e peperoni
Ingredienti per la pasta:
- 300 grammi di farina
- 100 grammi di burro
- 1 tuorlo d’uovo
Ingredienti per il ripieno
- 500 grammi di polpa di vitello
- 100 grammi di piselli
- 1 peperone rosso
- 1 uovo + 1 uovo per la finitura
- un ciuffetto di prezzemolo e basilico
- olio extravergine quanto basta
Preparare la pasta, disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e depositare al centro il burro ammorbidito a pezzetti, un tuorlo, due pizzicate di sale, qualche cucchiaio d’acqua (quanta basta) ed impastare rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere una pasta molle ed elastica (eventualmente, se serve aggiungere altra acqua). Riporre la pasta al fresco incartata con la pellicola da cucina.
Tagliare la polpa di manzo a cubetti e farla rosolare in padella con due cucchiai d’olio, sale e pepe.
Lessare per cinque minuti i piselli in acqua salata quindi scolarli e disporli in una padella insieme al peperone mondato e tagliato a cubetti e due cucchiai d’olio, salare, pepare e cuocere le verdure per almeno cinque minuti.
Unire la polpa di manzo alle verdure ed al prezzemolo e basilico tritati finemente ed amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti con un uovo intero (salare e pepare ancora se necessario).
Stendere due terzi della pasta e foderarvi completamente una teglia con il bordo a molla precedentemente imburrata ed infarinata.
Disporre nella teglia il composto di carne e verdure livellandolo bene, stendere un disco con la rimanente pasta e metterlo per ultimo a chiusura della torta; pizzicare bene i bordi della torta per chiuderla bene.
Infornare per circa 30 minuti a 180 gradi; cinque minuti prima della fine della cottura spennellare poco uovo battuto sulla superficie della torta per farle assumere un bel colore dorato.
Servire la torta tiepida oppure fredda.
Torta di carote e mandorle
Ingredienti:
- 300 grammi di carote
- 80 grammi di farina
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 3 uova
- 170 grammi di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
- 100 grammi di mandorle spellate
Grattugiare finemente le carote e separatamente tritare le mandorle lasciandone una decina da parte.
Montare i tuorli delle uova con lo zucchero quindi unirvi la farina e la fecola passate al setaccio, lo zucchero e per ultimo il lievito.
Montare le chiare delle uova a neve ben ferma ed unirla al composto, con cautela per evitare di smontarla, mescolando con movimenti dall’alto verso il basso.
Versare il composto in uno stampo per torte con il bordo apribile completamente foderato di carta da forno, e finire con le mandorle lasciate da parte e tagliate a filetti sottili.
Infornare a 180 gradi per il tempo necessario per la cottura controllando di tanto in tanto con uno stuzzicadenti.
Coniglio alla romana
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di coniglio a pezzi
- 1 tazza di farina
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 1 decilitro di buon aceto
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Infarinare i pezzi di coniglio, salarli e peparli e rosolarli in una capiente padella, rigirandoli spesso, con sufficiente olio ed il rosmarino, quindi tirarli via e tenerli in caldo.
Pestare l’aglio e le acciughe nel mortaio insieme all’aceto; unire la salsa ottenuta al fondo di cottura del coniglio dopo aver eliminato il rosmarino, amalgamare bene a fuoco basso e rimettere il coniglio nella padella per terminare la cottura (circa 15 minuti), lasciando evaporare bene l’aceto.
Servire caldo.
Maiale in salsa di noci
Ingredienti per circa 10 persone:
- 1,5 kg di polpa di maiale già chiusa nella rete
- 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
- 120 grammi di noci già sgusciate
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- qualche cucchiaiata di panna da cucina
- 1 cucchiaio di farina
- 1 noce di burro
Adagiare la polpa di maiale in un tegame dai bordi alti insieme alla carota, al sedano ed alla cipolla, versare il vino bianco secco ed acqua per coprire la carne a filo; lasciar andare la cottura incoperchiato per circa due ore.
A fine cottura tirare via la polpa di maiale, eliminare la rete, affettarla non troppo sottile e disporla su un bel piatto da portata.
Mettere cipolla sedano e carota (cotti con la carne) nel mixer insieme al brodo di cottura rimasto filtrato con un passino, sale e pepe, qualche cucchiaio di panna da cucina e ridurre il tutto ad una salsa molto fine.
Mettere due cucchiai di salsa in un piccolo tegame, stemperarvi un cucchiaio di farina e, a fuoco basso sciogliervi la noce di burro; aggiungere la salsa rimasta nel mixer e cuocere sempre a fuoco basso per qualche minuto per far addensare il tutto.
Tritare le noci al coltello (lasciando da parte qualche gheriglio sano) e aggiungerle alla salsa.
Versare la salsa sulla polpa di maiale affettata e servire dopo aver decorato il piatto con i gherigli tenuti da parte.
Ricotta croccante
Ingredienti per 6 persone:
- 200 grammi di ricotta di mucca
- 150 grammi di pasta fillo
- olio di arachidi per friggere
Un antipastino veramente ottimo e semplice da realizzare.
Tagliare la pasta fillo a striscioline dello spessore di 1 centimetro, quindi prendere la ricotta a cucchiaiate, lasciarla cadere delicatamente sulle striscioline e rotolarla facendo in modo che la pasta si attacchi intorno alla ricotta.
Friggere le palline di ricotta in abbondante olio di arachidi, disporle sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso, salarle leggermente e servirle ancora calde.