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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di caneroni rigati (Riscossa)
- 200 grammi di pescespada affumicato
- 4 uova
- pecorino romano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tagliare a dadini il pescespada affumicato e farlo rosolare nell’olio in una
padella capiente. A parte, in un piatto cupo, battere le uova intere
con la forchetta ed aggiustarle di sale e pepe.
Lessare i caneroni rigati, scolarli al dente, versarli direttamente
nella padella ed aggiungere le uova battute mescolando velocemente.
Mettere un coperchio sulla padella ed attendere qualche secondo perchè le uova si rapprendano (senza esagerare).
Aggiungere il pecorino romano grattugiato ed il pepe appena macinato prima di servire.