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Ingredienti:
- 6 dl di aceto bianco (della migliore qualità)
- 6 dl di olio di semi di girasole
- un cucchiaio di sale grosso
- un cucchiaio di zucchero
- 500 grammi di carote
- 500 grammi di peperoni gialli e rossi
- 500 grammi di cipolline
- 500 grammi di cavolo
- pepe nero in grani interi quanto basta
La giardiniera è un antipasto tipico italiano e se non avete mai provato, realizzatela con questa semplice ricetta, vi stupirà per la sua gradevolezza. La giardiniera è ottima come antipasto ed anche come contorno, specialmente se accompagnata ai bolliti. Consiglio di farne piccoli quantitativi che possano essere consumati entro pochi giorni per evitare i problemi della conservazione; d’altra parte perchè conservare visto che questi ortaggi si trovano freschi dai rivenditori in qualsiasi stagione?
Lavare molto bene ed a lungo le verdure (ovviamente le carote e le cipolline devono essere anche sbucciate), tagliarle in pezzi della grandezza che si preferisce (consiglio pezzi non troppo piccoli) e lasciar asciugare su un panno pulito.
In una pentola di grandezza adeguata versare l’olio, l’aceto, il sale e lo zucchero, portare il liquido ad ebollizione, quindi versare le verdure e, dal momento che ricomincia l’ebollizione, lasciar cuocere per 10 minuti, per i peperoni sono sufficienti 5 minuti di cottura, pertanto devono essere versati nella pentola a metà cottura.
Sterilizzare i vasi contenitori facendoli bollire aperti in acqua per qualche minuto, asciugarli molto bene, versarvi le verdure aggiungendo qualche grano intero di pepe nero, ricoprirle con il liquido di cottura e tappare i vasi con le apposite capsule (se il liquido non fosse sufficiente se ne può preparare una piccola quantità a parte). Quando la giardiniera sarà raffreddata, disporre i vasi chiusi di nuovo in acqua bollente e far bollire per 20 minuti per pastorizzare il tutto in modo che si conservi per un pò di tempo.