Polpettone vestito
Ingredienti:
- 600 grammi di macinato di vitellone magro
- 200 grammi di prosciutto cotto
- 200 grammi di fontina a fette sottili
- 2 uova
- 4 fette di pancarrè
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 200 grammi di pancetta stesa affettata sottile
Mettere il macinato in una terrina capiente insieme alle uova, al parmigiano ed al pancarrè bagnato e ben strizzato; salare pepare ed amalgamare bene l’impasto.
Stendere l’impasto sulla carta da forno in forma rettangolare e disporre uniformemente su tutta la superficie il prosciutto cotto e la fontina.
Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il rettangolo di impasto su se stesso fino a formare un rotolo ben chiuso.
Rivestire il rotolo con la pancetta, depositarlo sulla placca del forno foderata di carta da forno e cuocere per almeno 40 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di affettare con delicatezza il polpettone e disporlo su un bel piatto da portata per servire.
Carbonara al pescespada
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di caneroni rigati (Riscossa)
- 200 grammi di pescespada affumicato
- 4 uova
- pecorino romano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tagliare a dadini il pescespada affumicato e farlo rosolare nell’olio in una
padella capiente. A parte, in un piatto cupo, battere le uova intere
con la forchetta ed aggiustarle di sale e pepe.
Lessare i caneroni rigati, scolarli al dente, versarli direttamente
nella padella ed aggiungere le uova battute mescolando velocemente.
Mettere un coperchio sulla padella ed attendere qualche secondo perchè le uova si rapprendano (senza esagerare).
Aggiungere il pecorino romano grattugiato ed il pepe appena macinato prima di servire.
Alici imbottite
Ingredienti:
- mezzo chilo di alici freschissime ed abbastanza grandi
- 4 fette di pancarrè
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucciaino di origano
- 4 pomodorini secchi sottolio
- 30 grammi di pinoli
- 30 grammi di uvetta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare le alici, diliscarle ed aprirle a libretto.
Preparare la farcia nel mixer con il pancarrè, i formaggi grattugiati, l’origano, i pomodorini secchi, sale pepe ed un filo d’olio.
Disporre metà delle alici, appena distanziate l’una dall’altra, in una teglia foderata con la carta da forno, deporre su ognuna un cucchiaio di farcia, qualche pinolo e qualche acino di uvetta ammollata, quindi ricoprire ogni alice con una di quelle rimaste.
Spolverare con il pangrattato, salare pepare ed irrorare con un filo d’olio; infornare a 200 gradi per 30 minuti circa.
Lasciar raffreddare le alici, con molta delicatezza prelevarle dalla teglia e disporle ordinatamente su un piatto di portata prima di servire.
Mattonella di ricotta
Ingredienti:
- 1 pacchetto di savoiardi
- 4 tazzine di caffè decaffeinato
- 600 grammi di ricotta
- 100 grammi di zucchero
- 100 grammi di canditi a dadini
- 20 grammi di gelatina (colla di pesce)
- 2,5 dl di panna da montare
- riccioli di cioccolato fondente quanto basta
Per eseguire questa ricetta, che vi riempirà di soddisfazione, è necessario avere uno stampo da Plum Cake foderato con la pellicola da cucina.
Mettere la ricotta in una terrina e mescolarla con lo zucchero e con i canditi utilizzando un battitore elettrico.
Mettere la colla di pesce in una tazza con due cucchiai di acqua caldissima, lasciarla ammorbidire per qualche minuto quindi scioglierla bene con un cucchiaio ed unirla al composto di ricotta badando di amalgamare molto bene.
Montare la panna ben soda con due cucchiaini di zucchero ed unirla al composto mescolando dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Preparare il caffè e zuccherarlo; immergere velocemente i savoiardi nel caffè e disporli ordinamtamente sul fondo dello stampo da cake, versare il composto di ricotta, pressarlo bene e finire con un’altro strato di savoiardi bagnati di caffè.
Riporre la mattonella in frigorifero almeno 4 ore prima di sformarla su un piatto di forma adeguata per servire.
Prima di servire cospargere la mattonella con riccioli di cioccolato fondente.
Crostoni di broccoli e salame
Ingredienti per 6 persone:
- 1 broccolo romano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di peperoncino in pasta
- 6 fette di panbauletto integrale (mulino bianco)
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- qualche fettina di salame aquilano
Una vera delizia per i buongustai, ottimo come antipasto durante il periodo pasquale.
Mondare il broccolo, separare le cime e lessarle in abbondante acqua salata.
Scolare le cime del broccolo e ripassarle in padella con qualche cucchiaio d’olio, aglio tritato finemente e abbondante peperoncino (possibilmente quello in pasta tipo calabrese.
Disporre le fette di panbauletto nel forno con il grill acceso, abbrustolirle leggermente quindi strofinarle con l’aglio e ricoprirle con le cime di broccolo ripassate.
Affettare il salame (possibilmente tipo aquilano ma può andare bene anche la corallina, la sopressata o il cacciatorino), disporre ordinatamente le fette su un piatto da portata insieme ai crostoni e servire.
Tortillas con Fajitas di tacchino (cucina messicana)
Ingredienti per 8 persone:
- 8 tortillas messicane
- 600 grammi di fesa di tacchino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchierino di worcester sauce
- 1 cipolla
- 3 peperoni
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 limone
- 1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativa)
- 1 peperoncino piccante
- olio extravergine d’oliva
Tagliare la fesa di tacchino a striscioline sottili e metterla a marinare per circa due ore, in un recipiente adatto – possibilmente in vetro, con il succo del limone, l’aglio tritato finemente, il cumino, la paprika dolce, la worcester sauce, due cucchiai d’olio, il peperoncino e sale.
Mondare i peperoni e tagliarli a striscioline, affettare la cipolla e mettere entrambi a stufare in una grande padella con qualche cucchiaio d’olio, sale ed un bicchiere d’acqua.
Quando i peperoni sono al dente aggiungere la carne marinata e lasciar cuocere per circa cinque minuti (se necessario regolare il sale ed il peperoncino, la salsa deve risultare piccante quanto basta).
Distribuire il tacchino sulle tortillas (le potete acquistare già pronte oppure prepararle in casa seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito), arrotolarle oppure ripiegarle semplicemente e servirle calde.
Ossibuchi alla milanese
Ingredienti per 6 persone:
- 6 ossibuchi di vitella
- una tazzina di farina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di pomodori pelati passati
- mezzo litro circa di bordo di carne
- 1 cipolla + 1 carota + 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo + la buccia di un limone grattugiata + 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Gli ossibuchi così cucinati sono un tipico ed antichissimo piatto milanese che in genere viene consumato tradizionalmente insieme al risotto oppure alla polenta. Le sue varianti sono innumerevoli e viene cucinato in tutta l’italia. Anche noi abbiamo voluto provare, con risultati eccellenti, la ricetta classica. Non dimenticate di tagliuzzare gli ossibuchi tutt’intorno per evitare che durante la cottura si arriccino perdendo la loro forma.
In una padella capiente e dai bordi abbastanza alti, con quattro cucchiai d’olio far rosolare cipolla carota e sedano tritati finemente, quindi unire gli ossibuchi infarinati, regolare sale e pepe, lasciarli dorare per qualche minuto, aggiungere il vino bianco e farlo asciugare a fuoco vivace.
Dopo aver unito anche i pelati passati, lasciar andare la cottura a fuoco basso per almeno un ora aggiungendo via via il brodo ed irrorando con il fondo di cottura.
Preparare la “gremolada”: tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo e mescolarli con il limone grattugiato.
Terminata la cottura recuperare il fondo di cottura (se necessario diluendo ancora con poco brodo) e riversarlo sugli ossibuchi; finire spolverando aòbbondantemente con la gremolada prima di servire.
Zuccotto di Natale
Ingredienti:
- 1 pandoro
- 400 grammi di ricotta di mucca
- 100 grammi di cioccolato fondente
- 100 grammi di torrone al cioccolato fondente con nocciole (in alternativa va bene anche il bianco alle mandorle)
- 1 bustina di vanillina
- 5 dl di panna da montare
- 150 grammi di zucchero al velo
- 2 bicchierini di liquore all’arancia (Aurum)
Foderare uno stampo da zuccotto con la pellicola da cucina, tagliare il pandoro a fettine dello spessore di 1 centimetro, disporle su tutta la superficie dello stampo e bagnarle con il liquore stemperato con poca acqua.
Versare la ricotta in un recipiente. mescolarla con lo zucchero al velo e la vanillina e suddividerla in due recipienti diversi; al primo aggiungere il torrone tritato finemente (crema bianca), al secondo unire il cioccolato fondente sciolto a bagno maria (crema al cioccolato).
Riporre le due creme in frigorifero per almeno un’ora.
Montare la panna ben soda ed aggiungerne metà alla crema bianca e metà alla crema al cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versare la crema bianca nello stampo dello zuccotto livellando bene con la spatola, sovrapporre uno strato di fettine di pandoro inumidito con il liquore, finire con la crema al cioccolato ed un’ultimo strato di fettine di pandoro inumidite.
Ricoprire lo zuccotto con un disco di carta oleata e riporlo nella parte più fredda del frigorifero per almeno quattro ore.
Sformare lo zuccotto rovesciandolo su un piatto adeguato, eliminare la pellicola da cucina e spruzzare di cacao in polvere tutta la superficie prima di servire.
Faraona ripiena
Ingredienti per 6 persone circa:
- 1 faraona grande (kg 1,5/2)
- 6 salsicce
- 1 fetta di pane raffermo
- 1 tazza di latte
- 1 manciata di semi di finocchio
- mezza cipolla
- due uova
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine quanto basta
Preparare il ripieno: tritare finemente la cipolla, farla imbiondire in padella con pochissimo olio, quindi unire le salsicce ed i semi di finocchio, lasciar andare la cottura a fuoco lento ed infine lasciar raffreddare. Mettere il pane raffermo a bagno nel latte.
Passare nel tritacarne il pane ben strizzato, la salsiccia cotta eliminando tutto il grasso e l’olio, quindi unire le uova, salare e pepare adeguatamente ed amalgamare.
Pulire bene la faraona eliminando ogni residuo di piume, aprirla con il trinciapollo sul davanti, eviscerarla accuratamente, salarla, peparla ed ungerla dappertutto, infine farcirla con il ripieno e richiuderla cucendola con lo spago da cucina.
Infornare la faraona a 200 gradi e lasciarla cuocere, irrorando di tanto in tanto con un filo d’olio e qualche spruzzata di vino bianco, finchè divenga ben dorata dappertutto . A fine cottura lasciarla raffreddare prima di aprirla ed estrarre il ripieno.
Servire la faraona tagliata a pezzi, insieme al ripieno.
Giardiniera
Ingredienti:
- 6 dl di aceto bianco (della migliore qualità)
- 6 dl di olio di semi di girasole
- un cucchiaio di sale grosso
- un cucchiaio di zucchero
- 500 grammi di carote
- 500 grammi di peperoni gialli e rossi
- 500 grammi di cipolline
- 500 grammi di cavolo
- pepe nero in grani interi quanto basta
La giardiniera è un antipasto tipico italiano e se non avete mai provato, realizzatela con questa semplice ricetta, vi stupirà per la sua gradevolezza. La giardiniera è ottima come antipasto ed anche come contorno, specialmente se accompagnata ai bolliti. Consiglio di farne piccoli quantitativi che possano essere consumati entro pochi giorni per evitare i problemi della conservazione; d’altra parte perchè conservare visto che questi ortaggi si trovano freschi dai rivenditori in qualsiasi stagione?
Lavare molto bene ed a lungo le verdure (ovviamente le carote e le cipolline devono essere anche sbucciate), tagliarle in pezzi della grandezza che si preferisce (consiglio pezzi non troppo piccoli) e lasciar asciugare su un panno pulito.
In una pentola di grandezza adeguata versare l’olio, l’aceto, il sale e lo zucchero, portare il liquido ad ebollizione, quindi versare le verdure e, dal momento che ricomincia l’ebollizione, lasciar cuocere per 10 minuti, per i peperoni sono sufficienti 5 minuti di cottura, pertanto devono essere versati nella pentola a metà cottura.
Sterilizzare i vasi contenitori facendoli bollire aperti in acqua per qualche minuto, asciugarli molto bene, versarvi le verdure aggiungendo qualche grano intero di pepe nero, ricoprirle con il liquido di cottura e tappare i vasi con le apposite capsule (se il liquido non fosse sufficiente se ne può preparare una piccola quantità a parte). Quando la giardiniera sarà raffreddata, disporre i vasi chiusi di nuovo in acqua bollente e far bollire per 20 minuti per pastorizzare il tutto in modo che si conservi per un pò di tempo.