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Ingredienti per 3/4 persone:
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750 g di culaccio di manzo
- ½ litro di vino rosso (e, facoltativo, un cucchiaio di aceto)
- 3-4 fettine sottili di lardo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto guarnito (timo, alloro, maggiorana e rosmarino)
- Una manciata di pepe nero in grani
- Un pezzo di costa di sedano, ½ carota, ½ cipolla di grandezza media
- Olio e sale q.b.
Mettere il pezzo di carne in una casseruola insieme alle verdure, il pepe e gli aromi.
Aggiungere il vino rosso (e volendo il cucchiaio d’aceto) fino a coprire la carne, mettere un coperchio e lasciar marinare il tutto per 6 ore in luogo fresco, rigirando la carne almeno una volta.
Scaldare l’olio in un’altra casseruola e farvi rosolare a fuoco vivo il manzo, ben scolato, da tutti i lati. Nel frattempo, far sobollire la casseruola con la marinatura.
Quando il manzo sarà ben rosolato, levarlo dalla casseruola, salarlo e steccarlo in vari punti con listarelle d’aglio avvolte in pezzetti di lardo e rosmarino. Riporlo nuovamente nella casseruola dove è stato rosolato e ricoprirlo con il liquido di marinatura, filtrato al colino.
Infine, lasciare cuocere il brasato per 3 ore a fuoco basso rigirandolo almeno una volta.
Accompagnare con polenta o purè di patate.