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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso arborio
- un quarto di cipolla
- 250 grammi di funghi freschi champignons
- 200 grammi di piselli primavera surgelati
- 100 grammi di fontina tagliata a cubetti
- 1 dado da brodo
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare i funghi, tagliarli a fette e cuocerli per qualche minuto in padella con sale, olio e peperoncino. Scongelare i piselli e cuocerli in un piccolo tegame con olio, sale, un bicchiere di acqua calda e qualche fettina di cipolla.
Preparare il brodo con il dado e mantenerlo caldo per la cottura del riso (certo, se ci fosse un pentolino di brodo di carne sarebbe molto meglio! ma ci si può accontentare anche così).
Tritare la cipolla rimanente e soffriggerla brevemente con quattro cucchiai d’olio, in una pentola di grandezza adeguata, quindi versare il riso e farlo tostare a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungere via via il brodo bollente ed avviare la cottura del riso. Dopo dieci minuti unire i funghi ed i piselli, regolare il sale e terminare la cottura.
Prima di servire unire al risotto la fontina tagliata a dadini e Servire con un spolverata di parmigiano grattugiato.