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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 6 carciofi
- mezza cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- qualche fogliolina di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dado per brodo
- 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
- due cucchiai di panna da cucina
- 1 bicchiere di vino bianco
- una noce di burro
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare i carciofi, eliminare completamente le foglie ed il fieno interno, sbucciare i gambi, tornire bene il cuore con un coltellino affilato ed immergerli in acqua acidulata.
Tritare finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo ed il basilico e lasciarli imbiondire a fuoco basso in una padella capientecon il burro e qualche cucchiaio di olio extravergine, quindi aggiungere i carciofi tagliati a dadini (lasciarne uno tagliato a spicchi da utilizzare per la finitura dei piatti) insieme ad un bicchiere di vino bianco secco, lasciarli rosolare qualche minuto facendo evaporare il vino ed infine unire il dado da brodo, la pasta d’acciughe, due bicchieri di acqua calda e cuocere incoperchiato per 15 minuti circa.
A fine cottura trasferire i carciofi nel mixer e ridurre il tutto ad una purea.
Rimettere la purea nella padella, unire qualche cucchiaio di panna, regolare il sale ed il pepe e cuocere la salsa per un paio di minuti.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella.
Servire con parmigiano grattugiato e guarnire i piatti con qualche fettina del carciofo mantenuto a spicchi.