Cavatelli broccoli e pancetta
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di cavatelli
- 1 broccolo siciliano
- 200 grammi di pancetta stesa
- peperoncino quanto basta
- pecorino romano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare il broccolo siciliano, separare i capolini e lessarli in abbondante acqua salata; scolarli al dente e conservare l’acqua di cottura per cuocere successivamente la pasta (nel nostro caso i cavatelli sono stati realizzati in casa con l’ausilio della insostituibile macchina Imperia dotata dell’accessorio denominato Millegnocchi).
In una larga padella, con qualche cucchiaio d’olio, far rosolare la pancetta tagliata a dadini con un pizzicone di peperoncino, quindi unirvi i broccoli e ripassarli per qualche minuto a fuoco vivace.
Lessare i cavatelli nell’acqua di cottura del broccolo, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella.
Finire con una generosa manciata di pecorino romano grattugiato.
Stella di Natale
Ingredienti:
- 1 pandoro
- 1 dose di crema pasticcera al marsala
- 250 ml di panna montata
- qualche rametto di ribes oppure una manciata di visciole sciroppate
- 1 bicchiere di rum per pasticceria fine
Per la realizzazione di questa ricetta potete anche vedere il video!
Si tratta di un dolce classico adatto per la cena di Natale e non solo; armatevi di pazienza, il risultato compenserà le difficoltà che potrete incontrare nella realizzazione.
Tagliare il pandoro a fette orizzontali dello spessore di circa 3 centimetri, in questa fase è importante che i tagli siano ben orizzontali per garantire che il dolce finito si tenga in piedi saldamente (una volta finito, in attesa di servirlo, consiglio di infilare quattro stecconi da spiedino dall’alto verso il basso nel dolce per tenerlo fermo).
Preparare quattro uova di crema pasticcera secondo le indicazioni contenute nella ricetta presente nel sito ed apportando la seguente modifica: sostituire 50 ml di latte con altrettanto quantitativo di marsala all’uovo ed aggiungere un cucchiaio di farina in più; si otterrà così un’ottima crema allo zabajone che dovrà risultare ben soda. Riporre la crema in frigorifero per almeno un ora.
Montare la panna ben ferma con due cucchiaini di zucchero ed una volta montata unirvi lentamente la crema allo zabajone freddissima, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per evitare di smontare la panna; si otterrà così una meravigliosa crema chantilly allo zabajone.
Iniziando da quella più grande, bagnare ogni fetta di pandoro con una spruzzata di rum leggermente allungato con acqua e, con l’aiuto di una tasca da pasticceria, ricoprila di crema chantilly; proseguire così per ogni fetta sovrapponendola alla precedente, ruotata, per far si che rimangano scoperte le punte di ogni fetta.
Finire guarnendo con le visciole o con i rametti di ribes (ancora meglio entrambi).
Lasagne ai carciofi
Ingredienti per circa 6 persone:
- 4 uova di pasta fatta in casa
- 10 carciofi tipo violette
- 1 mozzarella (circa 300 grammi)
- 250 ml. di besciamella
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
Preparare la pasta all’uovo fatta in casa e la besciamella seguendo le istruzioni contenute nelle ricette presenti nel sito, altrimenti, acquistare la pasta e la besciamella già pronte dal vostro fornitore di fiducia, il risultato finale sarà comunque molto soddisfacente.
Mondare i carciofi eliminando quasi completamente le foglie e spuntare abbondantemente le rimanenti, tornire il gambo ed il cuore, tagliarli a pezzetti e cuocerli in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
Lessare la pasta e disporne un primo strato sul fondo di una teglia precedentemente unta con poco olio, distribuire ordinatamente un pò di carciofi, qualche dadino di mozzarella, fiocchetti di besciamella e parmigiano grattugiato; proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti (consiglio di non superare 3 o 4 strati).
Finire la superficie della lasagna con besciamella, parmigiano e mozzarella, a piacere.
Infornare la lasagna in forno già caldo per circa 30 minuti badando che a fine cottura la superficie sia ben dorata.
Muffin al cioccolato di Valeria
Ingredienti:
- 200 grammi di farina
- 190 grammi di zucchero
- mezza bustina di lievito bertolini
- 180 ml di latte
- 2 uova
- 60 grammidi cacao amaro
- 50 grammi di gocce di cioccolato
- 50 grammi di burro
Battere le uova con il latte ed il burro fuso; a parte mescolare molto bene la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e le gocce di cioccolato ed unirli al composto di uova amalgamando il tutto delicatamente.
Versare l’impasto negli stampini da muffin precedentemente imburrati ed infarinati, badando di riempirli fino a tre quarti.
Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti verificando la fine della cottura con lo stecchino (infilarlo nel dolce e controllare che non esca bagnato).
Filetto di manzo al pepe verde di Sandra
Ingredienti per 2 persone:
-
2 fette di filetto di manzo da circa 200 g l’una
-
Una manciata di pepe verde in grani
-
Un bicchierino di cognac
-
Mezzo bicchierino (scarso) di latte
-
Farina bianca q.b.
-
Sale e burro q.b.
Far sciogliere un poco di burro in una padella e disporvi i filetti di manzo, precedentemente infarinati. Quando saranno ben rosolati da entrambi i lati, salarli e cospargerli col pepe verde schiacciato grossolanamente (ad esempio con il mattarello). Aggiungere il cognac e farlo sfumare, e infine aggiungere anche un goccio di latte per addensare la salsina.
Servire subito ben caldi.
Brasato di manzo di Sandra
Ingredienti per 3/4 persone:
-
750 g di culaccio di manzo
- ½ litro di vino rosso (e, facoltativo, un cucchiaio di aceto)
- 3-4 fettine sottili di lardo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto guarnito (timo, alloro, maggiorana e rosmarino)
- Una manciata di pepe nero in grani
- Un pezzo di costa di sedano, ½ carota, ½ cipolla di grandezza media
- Olio e sale q.b.
Mettere il pezzo di carne in una casseruola insieme alle verdure, il pepe e gli aromi.
Aggiungere il vino rosso (e volendo il cucchiaio d’aceto) fino a coprire la carne, mettere un coperchio e lasciar marinare il tutto per 6 ore in luogo fresco, rigirando la carne almeno una volta.
Scaldare l’olio in un’altra casseruola e farvi rosolare a fuoco vivo il manzo, ben scolato, da tutti i lati. Nel frattempo, far sobollire la casseruola con la marinatura.
Quando il manzo sarà ben rosolato, levarlo dalla casseruola, salarlo e steccarlo in vari punti con listarelle d’aglio avvolte in pezzetti di lardo e rosmarino. Riporlo nuovamente nella casseruola dove è stato rosolato e ricoprirlo con il liquido di marinatura, filtrato al colino.
Infine, lasciare cuocere il brasato per 3 ore a fuoco basso rigirandolo almeno una volta.
Accompagnare con polenta o purè di patate.
Linguine salmone e zucchine all’aceto balsamico
Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di salmone
- 2/3 zucchine napoletane
- mezza cipolla
- aceto balsamico di modena
- glassa di aceto balsamico
- vino bianco
- 180 g di linguine
- olio, sale
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio appena caldo. Una volta che la cipolla avrà preso colore, aggiungete le zucchine, pulite e fatte a dadini o rondelle spesse, e salate. Lasciate andare di cottura a fuoco moderato per 10/15 minuti.
A questo punto, aggiungete un goccio di vino bianco ed aspettate che asciughi. Aggiungete quindi il salmone tagliato a striscioline (la quantità di salmone può essere aumentata in base ai gusti). Versate 3 cucchiai abbondanti di aceto balsamico e fate ultimare la cottura delle zucchine.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e mescolatela col condimento. Una volta impiattato, decorate con la glassa di aceto balsamico. L’effetto sarà straordinario!
Albero di natale
Ingredienti per la base:
- 5 uova intere
- una bustina di vanilina
- 90 grammi di cacao amaro
- un bicchiere di acqua
- due bicchieri di farina
- tre bicchieri di zucchero
- 50 grammi di burro più una noce per imburrare
- un pizzico di sale
- una bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la copertura:
- 250 grammi di zucchero a velo
- 3 cucchiai d’acqua
- colorante verde per alimenti
- ciliege candite (circa 10)
- un fiocco dorato per il puntale dell’albero
Per questa torta, realizzata con maestria e gusto da Francesca, è stata utilizzata come base la Torta moretto già pubblicata in questo sito nella categoria dei dolci. Per la realizzazione occorre uno stampo a forma di albero di Natale che si può acquistare, in metallo o in silicone nei negozi specializzati; è veramente bella e buona, la realizzazione, al contrario di quello che si potrebbe credere. non è difficilissima, richiede solo pazienza ed un pò di abilità.
Battere i tuorli con lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina ed il burro fuso.
Unire al composto la farina, il cacao, quasi tutta l’acqua, l’albume montato a neve, il lievito sciolto con la poca acqua rimasta ed infine versare nello stampo a forma di albero di Natale imburrato ed infarinato.
Cuocere nella parte alta del forno alla temperatura di 200 gradi per 50 minuti.
A cottura ultimata, attendere che il dolce sia freddo prima di toglierlo dallo stampo e poggiarlo su una grata da pasticceria.
Preparare la glassa a freddo: impastare tutto lo zucchero a velo con tre cucchiai d’acqua e il colorante, quanto basta per rendere verde la glassa; pennellare la glassa sulla superficie della torta, ripassando continuamente fino a crearne un discreto strato. Tagliare in due le ciliege candite e disporle ordinatamente sulla glassa (come se si trattasse delle palle dell’albero di Natale vero.
Lasciar essiccare la glassa e la torta può essere servita (magari accompagnata da un ottimo spumante moscato).
Risotto alla boscaiola
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso arborio
- un quarto di cipolla
- 250 grammi di funghi freschi champignons
- 200 grammi di piselli primavera surgelati
- 100 grammi di fontina tagliata a cubetti
- 1 dado da brodo
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare i funghi, tagliarli a fette e cuocerli per qualche minuto in padella con sale, olio e peperoncino. Scongelare i piselli e cuocerli in un piccolo tegame con olio, sale, un bicchiere di acqua calda e qualche fettina di cipolla.
Preparare il brodo con il dado e mantenerlo caldo per la cottura del riso (certo, se ci fosse un pentolino di brodo di carne sarebbe molto meglio! ma ci si può accontentare anche così).
Tritare la cipolla rimanente e soffriggerla brevemente con quattro cucchiai d’olio, in una pentola di grandezza adeguata, quindi versare il riso e farlo tostare a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungere via via il brodo bollente ed avviare la cottura del riso. Dopo dieci minuti unire i funghi ed i piselli, regolare il sale e terminare la cottura.
Prima di servire unire al risotto la fontina tagliata a dadini e Servire con un spolverata di parmigiano grattugiato.
Torta agli amaretti di Angela
Ingredienti:
- 250 grammi di farina
- 200 grammi di zucchero
- 3 uova
- 100 grammi di burro fuso
- 1 bustina di lievito Bertolini
- 3 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di Alchermes
- 100 grammi di amaretti
- cacao amaro quanto basta per la finitura
In un recipiente di grandezza adeguata, mescolare la farina con lo zucchero e le uova, quindi unire il burro fuso, il latte e l’alchermes; amalgamare bene gli ingredienti con la frusta elettrica e per ultimo aggiungere il lievito e gli amaretti pestati (lasciatene qualcuno intero per guarnire il dolce).
Versare l’impasto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, disporre ordinatamente gli amaretti rimasti interi sulla superficie del dolce ed infornare alla temperatura di 180 gradi per circa 45 minuti.
Alla fine della cottura, quando il dolce si sarà raffreddato, cospargerlo con il cacao amaro.