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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di farina di piselli selvatici (roveja)
- 2 litri d’acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 2 alici salate
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe quanto basta
- pecorino grattugiato (opzionale)
La roveja è un piccolo legume simile al pisello comune dal quale si ottiene una farina dal retrogusto amarognolo con la quale si realizza la “farecchiata” una polenta tradizionale umbra.
L’azienda agricola Arcangelo Testa, produttrice in Castelluccio di Norcia (tel. 0743 821117) ci ha fornito una confezione di questa farina con la quale abbiamo realizzato questa ricetta dal sapore antico ed inimitabile.
Versare l’acqua, un pizzico di sale e l’aglio in una pentola portando ad ebollizione. Aggiungere, poca alla volta e mescolando di continuo, 200 grammi di farina. Far bollire per 20 minuti senza dimenticare di mescolare.
Dissalare e diliscare le alici, ridurle a pezzettini e soffriggerle con l’olio in una padella.
Dopo i 20 minuti d’ebollizione, terminare l’aggiunta della farina nella pentola e cuocere ancora qualche minuto mescolando sempre.
Servire su piatti singoli e condire con il soffritto ed il pepe; se vi piace potete finire con poco pecorino grattugiato.