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Ingredienti:
- 20 marroni
- 250 grammi di marron glaceè (spezzettati) + uno intero
- 200 grammi di meringhe di pasticceria
- 4 dl di panna da montare
- 1 bicchierino di cointreau
Il Mont blanc è un dolce straordinario ma di difficile realizzazione. Vi forniamo pertanto una ricetta semplificata che ognuno, in possesso della pazienza necessaria e delle attrezzature adatte, può provare con successo.
Incidere le castagne con un coltellino affilato, lessarle in abbondante acqua e dopo la cottura, quando si saranno raffreddate sbucciarle completamente.
Passare le castagne lesse ed i marron glaceè con il passaverdure, unire al passato il Cointreau ed amalgamare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo, fine e molle (se serve si può aggiungere ancora poco liquore per ottenere la densità giusta).
Spezzare grossolanamente le meringhe, disporne la metà su un piatto da dolci e ricoprirle con l’impasto di castagne lasciato cadere a riccioli da uno schiacciapatate; sovrapporre un secondo strato di meringhe e riccioli di impasto formando una cupola.
Montare la panna molto soda (con poco zucchero altrimenti la realizzazione risulterà troppo dolce) e con l’aiuto di una tasca da pasticceria munita di bocchetta spizzata ricoprire e guarnire ordinatamente la cupola con la panna.
Decorare ancora con qualche ricciolo di impasto di castagne e finire con un marron glaceè intero al centro del dolce.