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Ingredienti:
- 1 arista di circa 1,5 kg
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di rosmarino salvia e maggiorana
- qualche seme di finocchio
- sale e pepe nero macinato all’istante
- un bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierino di brandy o in alternativa vino bianco secco
Se possibile acquistate un’arista già legata, altrimenti legatela voi con lo spago da cucina per evitare che durante la cottura si deformi troppo.
Tritare finemente i due spicchi d’aglio, gli aghi del rosmarino e le altre erbe aromatiche, unire due grosse pizzicate di sale fino e pepe nero e mescolare bene per formare un composto aromatico uniforme.
Con un coltellino tagliente e molta pazienza (il risultato finale vi ripagherà) praticare numerosi taglietti profondi all’arista e riempirli con il composto aromatico; per finire cospargere l’arista con abbondante sale e pepe.
Disporre l’arista in una teglia da forno antiaderente con l’olio extravergine ed infornare a 200 gradi per circa un’ora e mezza (o almeno finchè risulti ben rosolata). Prima di terminare la cottura spruzzare con il brandy (oppure con il vino) e lasciarlo evaporare.
Servire l’arista affettata abbastanza sottile e, se possibile, ancora calda.