Ingredienti per la pasta (circa 26 cannelloni):

• 300 grammi di farina di semola rimacinata
• 3 uova

Ingredienti per il ripieno:

• 700 grammi di ricotta di mucca
• 2 pugni di spinaci lessati
• 2 uova
• 4 manciate di parmigiano reggiano grattugiato
• una grattata di noce moscata
• sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

• 3 barattoli di pomodori pelati
• 100 grammi di macinato (opzionale)
• 1 costa di sedano + 1 carota + mezza cipolla
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• 5 dl di besciamella già pronta (oppure fatela seguendo la ricetta presente nel sito)

Preparare la salsa: tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano, e farli soffriggere brevemente in quattro cucchiaiate d’olio in un tegame di grandezza adeguata; unire il macinato (se vi piace altrimenti si può fare anche senza), lasciar rosolare qualche minuto ed infine unire i pomodori pelati passati, salare, pepare e lasciar andare la cottura per almeno 20 minuti.

Preparare la pasta (verificare con la ricetta della pasta all’uovo presente nel sito) e tirare la sfoglia con la macchinetta tagliando dei rettangoli della misura di circa 10×15 centimetri (ovviamente se non avete tempo potete comperare la pasta all’uovo già pronta, non è la stessa cosa ma può andare bene lo stesso).

Preparare il ripieno: in una insalatiera mischiare la ricotta con gli spinaci lessati e ben strizzati tritati finemente al coltello, quindi unire il parmigiano grattugiato, le uova e la noce moscata, salare e pepare adeguatamente.

Lessare i rettangoli di pasta in abbondate acqua salata, scolarli, distenderli su un canovaccio e, con l’aiuto di una tasca da pasticceria, farcirli con il ripieno ed arrotolare la pasta su se stessa a formare il cannellone.

Versare due mestoli di salsa sul fondo di una teglia da forno rettangolare abbastanza grande, disporvi ordinatamente i cannelloni e ricoprire di nuovo con altra salsa; spolverare con abbondante parmigiano grattugiato, spruzzare con la besciamella ed infornare per almeno 20 minuti a 200 gradi.