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Ingredienti:
- 8 carciofi
- 1 cipollina fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di lonza (oppure prosciutto crudo) tagliate spesse (5 mm.)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare i carciofi: tagliare il gambo lasciandolo della lunghezza di 6 o 7 centimetri, eliminare accuratamente tutte le foglie più coriacee, eliminare la punta delle foglie rimaste, tagliarli in quattro, eliminare il fieno interno; con un coltellino affilato sbucciare il gambo, tornire il cuore ed immergerli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone.
Tagliare la lonza a dadolini, tritare finemente la cipolla e l’aglio e rosolare il tutto per cinque minuti in una padella capiente con quattro cucchiai d’olio; unire i carciofi, il bicchiere di vino e lasciar sfumare per cinque minuti ancora.
Stemperare il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua calda, versarlo nella padella, regolare il sale ed il pepe e portare a termine la cottura, incoperchiato, per circa 20 minuti, badando di aggiungere altra acqua calda se il sughetto tende ad asciugare troppo.