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Ingredienti per 4 persone:
- 200 grammi di farina di castagne
- 200 grammi di farina di semola rimacinata
- 4 uova
- 300 grammi di ricotta
- parmigiano grattugiato quanto basta
- pepe nero macinato all’istante
Mescolare le due farine e disporrle a fontana sul piano di lavoro, rompere le uova al centro della fontana, aggiungere due pizzicate di sale fino ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo di un bel colore marrone e dall’inconfondibile profumo di castagne.
Stendere la pasta con la macchina lasciandola non troppo sottile (diciamo il penultimo scatto della macchina) e tagliarla a fettuccine (se siete capaci di fare queste operazioni a mano con il matterello sarà ancora meglio).
In una terrina abbastanza capiente versare la ricotta, il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero ed amalgamare bene.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle nella terrina contenente la ricotta. Se risultano troppo asciutte si può aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura.
Servire con una ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato all’istante su ogni piatto.