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Ingredienti:
- 10 noci fresche con tutto il mallo oppure i gherigli di 30 noci
- 5 dl di alcool per liquori
- 5 dl di acqua
- 500 grammi di zucchero
Ben sappiamo che in alcune regioni il nocino è un liquore che segue un particolare cerimoniale sia per la composizione della ricetta (a volte complicatissima) sia per la sua maturazione, ma noi diamo una ricetta molto semplice che in ogni caso, se ben realizzata, da luogo ad un liquore ottimo sotto tutti gli aspetti.
Si possono utilizzare le noci fresche con tutto il loro mallo (in tal caso il mese giusto per raccoglierle ed utilizzarle è giugno) oppure solo i gherigli già asciutti delle noci (in questo caso tutti i mesi sono buoni); il risultato, nei due casi, è leggermente diverso nel gusto e vale la pena di provare entrambe le soluzioni.
Tagliare in pezzi le 10 noci con tutto il loro mallo oppure i trenta gherigli e metterli in infusione nell’alcool per liquori per 45 giorni. Passato questo periodo preparare lo sciroppo a caldo con acqua e zucchero e lasciarlo raffreddare (sarebbe ottimale utilizzare acqua oligominerale).
Filtrare con un passino fitto l’alcool eliminando le noci ed unirlo allo sciroppo mescolando bene. Una volta imbottigliato, questo nocino si può consumare anche subito ma meglio sarebbe aspettare almeno un mese.