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Ingredienti per 8/10 persone:
- 350 grammi di maltagliati all’uovo
- 4 polpi medi già puliti
- 700 grammi di fagioli freschi già sgranati
- 2 coste di sedano + 2 carote + 1 cipolla
- 1 presa di peperoncino
- 4 pomodori freschi di media grandezza
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- qualche foglia di alloro
- una spruzzata di worchester sauce
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Lessare i fagioli e mantenerli nel liquido di cottura. In un tegame, con cinque cucchiai d’olio, soffriggere la cipolla, il sedano e le carote tritati finemente, quindi aggiungere i polpi tagliati a pezzi e sfumare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, unire i pomodori spezzettati, privati dai semi e dalla buccia e lasciar andare la cottura per circa dieci minuti.
Unire per ultimi i fagioli con parte del liquido di cottura (in quantità confacente con i vostri gusti in quanto questo determinerà la densità della minestra), le foglie di alloro ed una spruzzatia di worchester, regolare il sale ed il peperoncino e cuocere per circa un ora aggiungendo se necessario altro liquido di cottura dei fagioli.
Aggiungere la pasta e terminare la cottura.
Questa pasta e fagioli è straordinaria e si può servire alla temperatura che preferite, in estate è ottima anche fredda.