Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di baccalà già ammollato e dissalato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 barattolo di pomodori pelati
• farina quanta basta
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Tagliare il baccalà a tocchetti, infarinarlo e friggerlo rapidamente in poco olio extravergine badando di girare i tocchetti più volte per scottarli dappertutto, quindi sgocciolarlo e tenerlo da parte.

In una padella capiente rosolare l’aglio tritato grossolanamente in quattro cucchiai d’olio, quindi unire i pomodori pelati passati, l’uvetta, i pinoli, regolare il sale e lasciar andare la cottura per cinque minuti.

Versare i tocchetti di baccalà nella salsa, lasciar insaporire per qualche minuto e servire ben caldo cospargendo di prezzemolo tritato finemente.