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Ingredienti:
- 500 g di farro tritato
- 3 peperoni (2 gialli e 1 rosso)
- 2 melanzane
- 2 zucchine romanesche
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 manciata di olive nere snocciolate a pezzetti
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- dado granulare alle verdure
Lavare e tagliare a pezzetti molto piccoli tutte le verdure eliminando
tutti gli interni.
Mettere in una padella molto grande circa 3 cucchiai di olio extra
vergine di oliva e l’aglio. Aggiungere tutte le verdure precedentemente
tagliate e far cuocere a fuoco basso molto lentamente. Se vedete che il
tutto si asciuga troppo aggiungete un pochino d’acqua. Nel frattempo
mettete molta acqua in una casseruola e aggiungere 2/3 misurini di dado
granulare e portare ad ebollizione. Quando le verdure hanno raggiunto la
cottura ottimale aggiungete il farro tritato e mano mano un mestolo
dell’acqua con il dado e a fuoco molto basso continauare così fino a
quando il farro tritato non sia completamente cotto. Girando sempre con
un mestolo di legno. Poco prima della fine della cottura aggiungere la
salsa di pomodoro e la bustina di zafferano. A fine cottura unire al
tutto i pezzetti di olive e 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Ottimo servito caldo!!!!