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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di fusilli (pasta Vietri)
- 400 grammi di geloni (pleurotas ostreatus)
- 150 grammi di pancetta affumicata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dado da brodo
- pecorino romano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una larga padella, con qualche cucchiaiata d’olio, far rosolare l’aglio ed unirvi i funghi mondati ed affettati non troppo sottilmente ed il dado da brodo sbriciolato; salare pepare e lasciar andare la cottura per dieci minuti circa.
Tagliare la pancetta affumicata a dadolini e farla rosolare, a parte, in quattro cucchiai d’olio.
Unire la pancetta rosolata (compreso l’olio di cottura) ai funghi.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella dei funghi.
Servire con abbondante pecorino romano grattugiato.