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Ingredienti:
- 1 arrosto di vitellone (1,5 kg circa)
- 1 fetta di pancetta tagliata spessa
- 2 carote
- 1 porro
- 4 zucchine
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 dado da brodo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Steccare l’arrosto con la pancetta tagliata a listarelle, salarlo e peparlo e legarlo con lo spago da cucina o con la refe.
In un tegame di dimensioni adeguate, con quattro cucchiaio d’olio, far rosolare l’arrosto da tutte le parti, quindi unire il vino rosso, il dado e lasciar andare la cottura per dieci minuti incoperchiato. Versare nel tegame le verdure tagliate a rondelle e terminare la cottura per almeno 45 minuti ancora.
A fine cottura eliminare la legatura, affettare l’arrosto e servirlo con le verdure ed il fondo di cottura.