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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine (Garofalo)
- 250 grammi di ricotta
- 4 acciughe dissalate
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
- parmigiano grattugiato quanto basta
Disporre la ricotta nel recipiente dove si condirà la pasta, insieme alle acciughe dissalate e tritate finemente ed allo spicchio di aglio sbucciato e tagliato in due e stemperare il tutto con i rebbi di una forchetta.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente mettendo da parte una tazza dell’acqua di cottura.
Versare la pasta nella condimento di ricotta ed amalgamare bene allungando un poco con l’acqua di cottura messa da parte.
Finire con il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato e servire immediatamente.