Carote al cognac
Ingredienti:
- 1 kg di carote
- 1 bicchierino di cognac
- 100 grammi di emmental
- 1 spruzzata di salsa worcester (Lea & Perrin)
- paprica piccante quanto basta
- noce moscata quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare le carote ed affettarle a rondelle dello spessore di 2/3 millimetri circa.
Versare le carote in una padella capiente con quattro cucchiai d’olio ed una generosa grattugiata di noce moscata, regolare il sale e cuocere per cinque minuti a fuoco vivace rimestando continuamente; aggiungere quindi il cognac, mezzo bicchiere d’acqua, una pizzicata di paprica piccante e lasciar andare la cottura per altri 15 minuti circa.
A fine cottura spruzzare le carote con la salsa worcester, ed a fuoco spento unire l’emmental grattugiato ed amalgamare bene il tutto; questo delizioso contorno si dovrebbe servire caldo o tiepido ma anche freddo non sfigura affatto.
Paglia e fieno alla salsiccia alla mia maniera
Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di fettuccine paglia e fieno secche
- 2 salsicce
- 2 tuorli d’uovo
- 1 confezione di panna da cucina
- mezzo bicchiere di latte
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
Spellare le salsicce e dopo averle ben sbriciolate lasciarle soffriggere con un velo d’olio in una padella capiente; quindi, a fuoco basso unire la panna da cucina, salare e pepare adeguatamente e, dopo aver spento il fuoco, unire i tuorli d’uovo, un poco di latte ed amalgamare bene la salsa.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e tuffarle direttamente nella padella della salsa; se necessario allungare con poca acqua di cottura della pasta, unire il parmigiano e servire immediatamente.
Crostata di crema e mele
Ingredienti per la pasta frolla:
- 300 grammi di farina
- 150 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero
- due tuorli d’uovo
- la buccia di un limone grattugiata
- una presa di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 4 Uova
- 8 Cucchiai di zucchero
- 4 Cucchiaio di farina
- 1/2 litro di latte
- 150 grammi di uvetta
- 3 mele (circa)
- 1 bustina di gelatina per torte (tortagel Paneangeli)
Preparare la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, avvolgerla nella pellicola da cucina e riporla in frigorifero per circa un’ora.
Preparare la crema pasticcera seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito (le basi) con l’aggiunta di una bustina di vaniglia e lasciarla ben raffreddare.
Mettere in ammollo l’uvetta per circa 30 minuti quindi scolarla ed asciugarla.
Con la pasta frolla foderare uno stampo che abbia almeno la profondità di 3 centimetri.
Aggiungere l’uvetta alla crema pasticcera e versare il composto nello stampo foderato di frolla.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e disporle ordinatamente sulla superficie della crostata (vedere fotografia).
Infornare la crostata per circa un’ora a 180 gradi quindi lasciarla raffreddare.
Preparare la gelatina (seguendo le istruzioni pubblicate sulla scatola), versarla sulla superficie della crostata e riporre il tutto in frigorifero per circa trenta minuti prima di servire.
Linguine ricotta e acciughe
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine (Garofalo)
- 250 grammi di ricotta
- 4 acciughe dissalate
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
- parmigiano grattugiato quanto basta
Disporre la ricotta nel recipiente dove si condirà la pasta, insieme alle acciughe dissalate e tritate finemente ed allo spicchio di aglio sbucciato e tagliato in due e stemperare il tutto con i rebbi di una forchetta.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente mettendo da parte una tazza dell’acqua di cottura.
Versare la pasta nella condimento di ricotta ed amalgamare bene allungando un poco con l’acqua di cottura messa da parte.
Finire con il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato e servire immediatamente.