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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine (pasta De Cecco)
- 2 mormore da porzione
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 15 pomodorini pachino (circa)
- peperoncino quanto basta
- 2 filetti di acciuga
- qualche fogliolina di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Grazie a Matteo che ha pescato questi freschissimi pesci durante la notte, abbiamo potuto provare questa gustosa ricetta che anche voi potrete provare, magari se non siete pescatori, acquistando le mormore dal vostro pescivendolo di fiducia.
In una larga padella con quattro cucchiai d’olio ed un pizzico di peperoncino (secondo i vostri gusti), far imbiondire lo spicchio d’aglio tritato finemente, quindi unire le mormore mondate, salarle adeguatamente, irrorarle con il vino e lasciarle cuocere cinque minuti per parte (circa).
A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco, sgocciolare le mormore e ricavare la sola polpa eliminando la pelle, le lische e le rimanenti spine.
Sbriciolare la polpa e rimetterla nella padella insieme ai filetti di acciuga ed ai pomodorini mondati e privati dai semi e dall’acqua di vegetazione; regolare il sale e lasciar andare la cottura per alcuni minuti badando di lasciare i pomodorini al dente.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa finendo con il basilico tritato grossolanamente, prima di servire.