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Ingredienti per 4 persone
- 8 chiocchiere
- 4 zucchine non troppo grandi
- 500 grammi di manzo macinato
- 2 uova
- 2 fette di pane raffermo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Le chiocchiere sono dei peperoni piccoli, dalla forma molto simile ad un pomodoro e sono particolarmente adatti ad essere farciti con carne ed altro; abbiamo provato con il classico ripieno di carne e le zucchine per finitura (ma alla fine le zucchine hanno impreziosito insospettabilmente il piatto).
Mondare le chiocchiere, incidere il picciolo tutto intorno e dal foro risultante estrarre con pazienza e delicatezza i semi e quant’altro in modo che rimangano ben vuote.
Preparare il ripieno impastando la carne macinata con le uova, l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente, il parmigiano grattugiato ed il pane raffermo bagnato e ben strizzato; aggiustare il sale ed il pepe ed amalgamare molto bene il tutto.
Riempire le chiocchiere con l’impasto di carne lasciando vuoto il centro; mondare e spuntare le zucchine, salarle, tagliarle in due ed usare ogni metà per chiudere le chiocchiere come fosse il picciolo dell’ortaggio.
Disporre le chiocchiere in una teglia da forno con un pò d’olio ed il bicchiere di vino bianco; infornare a 180 gradi e cuocere per almeno 45 minuti irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura (se serve potete aggiungere ancora un poco d’olio e vino).
Questo piatto si può servire anche freddo, non perde nulla del piacevole sapore.