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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 2 porri piccoli
- 200 grammi di ricotta di mucca
- 100 grammi di olive verdi snocciolate
- 100 grammi di pistacchi salati
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una larga padella con quattro cucchiai d’olio, sale e peperoncino, soffriggere i porri affettati a rondelle, quindi unire le olive tagliate a listarelle e lasciar raffreddare.
Sgusciare i pistacchi e tagliarli al coltello in modo grossolano.
Unire la ricotta ai porri e disfarla con la forchetta.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle direttamente nella padella del condimento; (se necessario diluire con poca acqua dicottura) finire con i pistacchi tritati, mescolare velocemente e servire.