Torta meringata
Ingredienti:
- 1 dose di crema pasticcera al gusto di zabajone
- 1 pan di spagna
- mezzo litro di panna da montare
- 200 grammi di meringa bianca
- maraschino quanto basta
Preparare una dose di crema pasticcera al gusto di zabajone (seguire le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito sostituendo 0,5 dl di latte con 0,5 dl di marsala all’uovo – quindi ricapitolando si dovrà utilizzare la seguente dose: 4,5 dl di latte, 0,5 dl di marsala all’uovo, 4 tuorli d’uovo, 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina). Cuocere la crema facendo in modo che risulti molto densa quindi lasciarla raffreddare e riporla nel frigorifero.
Montare la panna molto soda con due cucchiaini di zucchero (ricordate, per avere un buon risultato, di utilizzare un recipiente proveniente dal freezer). Aggiungere la panna montata alla crema allo zabajone mescolando con molta delicatezza dal basso verso l’alto per non far smontare la panna ed ottenere una morbida crema chantilly (lasciare quattro cucchiaiate di panna per la guarnizione finale).
Tagliare dal pan di spagna due dischi dell’altezza di 1 centimetro; disporre un disco sul piatto di plastica da torte o se se si preferisce su un bel piatto di ceramica e bagnarlo con il maraschino stemperato con un pò d’acqua; versare metà della crema allo zabajone sul disco di pan di spagna dandogli una forma a cupola, sovrapporre il secondo disco, bagnarlo con il maraschino e finire la torta con la rimanente crema lisciando bene con una spatola.
Sbriciolare la meringa con un coltello e ricoprirvi l’intera torta.
Con la tasca da pasticceria con il becco spizzato guarnire il contorno della torta con ciuffetti di panna.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Arrosto di maiale al latte
Ingredienti:
- un pezzo di maiale già legato (prosciutto o arista)
- un mazzetto di salvia e rosmarino
- 1 litro di latte
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Un modo molto semplice per cuocere un arrostino di maiale con risultati davvero eccellenti, la carne, grazie alla cottura nel latte, rimarrà morbida e saporita.
Salare e pepare l’arrosto (se non è già legato, provvedete voi con lo spago da cucina) e farlo rosolare bene in una pentola con qualche cucchiaio d’olio ed il mazzetto di salvia e rosmarino.
Quando l’arrosto è ben rosolato, aggiungere il latte fino a coprirlo, regolare il sale ed il pepe e lasciar andare la cottura senza coperchio per circa un’ora.
A fine cottura sgocciolare l’arrosto, lasciarlo raffreddare, affettarlo non troppo sottile ed adagiarlo su un piatto da portata.
Passare al setaccio la salsa rimasta dalla cottura, se necessario farla stringere ancora qualche minuto sul fuoco e distribuirla uniformemente sull’arrosto prima di servire.
Spaghetti al pescespada
Ingredienti per 4 persone:
- 2 piccole fette di pescespada (vanno bene anche surgelate)
- 2 spicchi d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 15 pomodorini tipo piccadilly
- 1 cucchiaio di pasta d’acciuga
- peperoncino quanto basta
- 1 ciuffetto di basilico
- pecorino romano grattugiato quanto basta
Eliminare la pelle alle fette di pescespada e tagliarle a cubetti.
In una padella capiente, con quattro cucchiai d’olio, far soffriggere l’aglio tagliato grossolanamente con il peperoncino (abbondante ma senza esagerare), quindi unire il pescespada a cubetti e lasciarlo rosolare per qualche minuto e finire con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente.
Mondare i pomodorini, tagliarli in quattro, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione ed unirli, insieme alla pasta d’acciughe, al pescespada, salare adeguatamente e lasciar andare la cottura per dieci minuti circa (badate di lasciare i pomodorini al dente).
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella della salsa aggiungendo, prima di servire, il basilico tritato ed il pecorino grattugiato.
Chiocchiere ripiene di carne
Ingredienti per 4 persone
- 8 chiocchiere
- 4 zucchine non troppo grandi
- 500 grammi di manzo macinato
- 2 uova
- 2 fette di pane raffermo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Le chiocchiere sono dei peperoni piccoli, dalla forma molto simile ad un pomodoro e sono particolarmente adatti ad essere farciti con carne ed altro; abbiamo provato con il classico ripieno di carne e le zucchine per finitura (ma alla fine le zucchine hanno impreziosito insospettabilmente il piatto).
Mondare le chiocchiere, incidere il picciolo tutto intorno e dal foro risultante estrarre con pazienza e delicatezza i semi e quant’altro in modo che rimangano ben vuote.
Preparare il ripieno impastando la carne macinata con le uova, l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente, il parmigiano grattugiato ed il pane raffermo bagnato e ben strizzato; aggiustare il sale ed il pepe ed amalgamare molto bene il tutto.
Riempire le chiocchiere con l’impasto di carne lasciando vuoto il centro; mondare e spuntare le zucchine, salarle, tagliarle in due ed usare ogni metà per chiudere le chiocchiere come fosse il picciolo dell’ortaggio.
Disporre le chiocchiere in una teglia da forno con un pò d’olio ed il bicchiere di vino bianco; infornare a 180 gradi e cuocere per almeno 45 minuti irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura (se serve potete aggiungere ancora un poco d’olio e vino).
Questo piatto si può servire anche freddo, non perde nulla del piacevole sapore.
Linguine con le mormore
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine (pasta De Cecco)
- 2 mormore da porzione
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 15 pomodorini pachino (circa)
- peperoncino quanto basta
- 2 filetti di acciuga
- qualche fogliolina di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Grazie a Matteo che ha pescato questi freschissimi pesci durante la notte, abbiamo potuto provare questa gustosa ricetta che anche voi potrete provare, magari se non siete pescatori, acquistando le mormore dal vostro pescivendolo di fiducia.
In una larga padella con quattro cucchiai d’olio ed un pizzico di peperoncino (secondo i vostri gusti), far imbiondire lo spicchio d’aglio tritato finemente, quindi unire le mormore mondate, salarle adeguatamente, irrorarle con il vino e lasciarle cuocere cinque minuti per parte (circa).
A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco, sgocciolare le mormore e ricavare la sola polpa eliminando la pelle, le lische e le rimanenti spine.
Sbriciolare la polpa e rimetterla nella padella insieme ai filetti di acciuga ed ai pomodorini mondati e privati dai semi e dall’acqua di vegetazione; regolare il sale e lasciar andare la cottura per alcuni minuti badando di lasciare i pomodorini al dente.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa finendo con il basilico tritato grossolanamente, prima di servire.
Spaghetti uova e mozzarella
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 2 uova
- 500 grammi di zucchine
- 250 grammi di mozzarella di bufala
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una zuppiera battere le uova con la forchetta, regolare il sale ed il pepe ed unirvi il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini.
Spuntare e mondare le zucchine, rosolarle in padella con qualche cucchiaio d’olio, sale e pepe e quando sono appena raffreddate unirle al composto di uova e mozzarella e mescolare.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella del condimento; prima di servire finire con una macinata di pepe nero ed altro parmigiano grattugiato.
Pennette al ragù di funghi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di pennette rigate
- 500 grammi di funghi champignons
- 2 barattoli di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 grammi di tonno sottolio sgocciolato
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- un pizzico di peperoncino
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una padella capiente far soffriggere l’aglio tritato ed il peperoncino in qualche cucchiaiata d’olio, quindi versare i pomodori pelati passati, un cucchiaino di zucchero, regolare il sale e lasciar andare la cottura della salsa per 10 minuti circa; passato questo tempo unire i funghi mondati ed affettati e completare la cottura (circa cinque minuti ancora).
Per ultimo unire alla salsa il tonno sgocciolato dall’olio di conserva e sbriciolato.
Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa con una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente.
Spaghetti pesto e verdure
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 1 vasetto di pesto già pronto
- 10 pomodorini
- 2 zucchine
- mezzo peperone rosso
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Un primo molto semplice e gustoso da realizzare quando si ha poco tempo disponibile.
Mondare le verdure e ridurle a dadini, quindi metterle in padella con un velo d’olio, sale e pepe e saltarle per circa 10 minuti, (fare attenzione di lasciarle ben al dente).
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli nella padella delle verdure aggiungendo il vasetto di pesto già pronto e mescolando bene prima di servire (se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta per diluire).
Mon
Linguine ricotta e pistacchi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 2 porri piccoli
- 200 grammi di ricotta di mucca
- 100 grammi di olive verdi snocciolate
- 100 grammi di pistacchi salati
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una larga padella con quattro cucchiai d’olio, sale e peperoncino, soffriggere i porri affettati a rondelle, quindi unire le olive tagliate a listarelle e lasciar raffreddare.
Sgusciare i pistacchi e tagliarli al coltello in modo grossolano.
Unire la ricotta ai porri e disfarla con la forchetta.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle direttamente nella padella del condimento; (se necessario diluire con poca acqua dicottura) finire con i pistacchi tritati, mescolare velocemente e servire.
Enchiladas (cucina messicana)
Ingredienti per 4 persone:
- 8 tortillas messicane
- 1 vasetto di salsa chili medium con fagioli
- 500 grammi di carne di manzo macinata
- 200 grammi di fontina
- olio extravergine d’oliva
Cuocere il manzo macinato in un apadella con un filo d’olio ed a fine cottura aggiungere la salsa chili (quantità sufficente senza esagerare) ed amalgamare con un cucchiaio (ovviamente se siete in grado di fare la salsa chili fatta in casa sarà meglio ma anche quelle che si possono trovare già pronte danno ottimi risultati).
Distribuire il macinato sulle tortillas, arrotolarle, disporle in una teglia antiaderente e ricoprirle con la fontina affettata.
Infornare a 180 gradi per il tempo necessario per far fondere il formaggio e servire immediatamente.