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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso carnaroli oppure arborio
- 12 fiori di zucca (circa)
- mezza cipolla rossa di tropea
- 1 litro (circa) di brodo vegetale
- un barattolo di fagioli borlotti di prima qualita
- parmigiano reggiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Affettare la cipolla ed i fiori di zucca dopo averli lavati accuratamente, quindi lasciarli rosolare in quattro cucchiai d’olio, sale e pepe, nella pentola che si userà per la cottura del riso.
Conservare qualche fiore intero e rosolarlo in poco olio per utilizzarlo come finitura dei piatti.
A parte preparare il brodo vegetale (se non avete tempo potete anche usare il dado) e mantenerlo sempre ben caldo.
Versare il riso nella pentola, rigirarlo a fuoco vivo per due minuti, quindi versare un mestolo di brodo ed avviare la cottura aggiungendo brodo via via che tende ad asciugare.
Poco prima del termine della cottura unire i fagioli borlotti ben sciacquati, regolare il sale e mantecare il riso per qualche minuto ancora con quattro cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato.
Servire il risotto caldissimo guarnendo con i fiori conservati.