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Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 melanzana grande
- 2 zucchine
- 4 patate
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano bianco
- 50 grammi di pinoli
- 50 grammi di olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sottaceto
- mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tagliare le melanzane a dadini e metterle in un colapasta con il sale grosso ed un peso sopra per circa 30 minuti, quindi sciaquarle ed asciugarle.
Tagliare le patate a bastoncino, le zucchine a rondelle grandi, i peperoni ed il sedano a listarelle, la cipolla a spicchi.
Nella pentola a pressione aperta, soffriggere a fuoco vivo, per alcuni minuti tutte le verdure, con un filo d’olio, finchè cominceranno a perdere l’acqua di vegetazione; aggiungere quindi le olive, i capperi, i pinoli e l’aceto e dopo un minuto chiudere il coperchio e far cuocere per cinque minuti dal raggiungimento della pressione.
Trascorsi i cinque minuti, togliere la pentola dal fuoco per bloccare la cottura ed aprirla con le consuete cautele previste per questa operazione.
La caponata così fatta deve essere servita fredda.