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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di conchiglioni
- 6 pomodori sammarzano
- 1 cipollina fresca
- 1 ciuffetto di basilico
- 500 grammi di gamberetti surgelati
- 1 avocado maturo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- pepe nero macinato all’istante
Scongelare e lasciar bollire, per un paio di minuti, i gamberetti in acqua leggermente salata, quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
Sbucciare l’avocado, tagliarlo a dadini e condirlo in una insalatiera, insieme ai gamberetti, con olio extravergine d’oliva, pepe macinato all’istante e sale (se serve).
Mondare i pomodori dai semi e dall’acqua di vegetazione, disporli nel vaso del mixer con sale, olio, pepe, mezzo cucchiaino di zucchero, le foglioline di basilico, mezza cipollina fresca, quindi mixare e ridurre tutto ad una crema fine.
Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la crema di pomodoro; finire ogni piatto con due cucchiaiate di avocado e gamberetti, qualche anellino di cipollina fresca tagliata molto sottile ed una fogliolina di basilico.