Gemelli vongole e curry
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di gemelli (pasta Garofalo)
- 1 cucchiaio di curry
- 1 bustina di zafferano
- 1 chilo di vongole fresche (oppure 250 grammi conservate)
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Far aprire le vongole in padella senza grassi e quando sono tutte aperte lasciarle raffreddare, quindi sgusciarle e conservarle con il loro liquido di cottura (in sostituzione della vongole fresche si possono usare quelle conservate).
In una padella capiente far rosolare l’aglio con qualche cucchiaio d’olio (da eliminare prima di condire la pasta), quindi unire l’acqua delle vongole con il curry e lo zafferano e lasciar cuocere la salsa per qualche minuto.
Lessare i gemelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamnte nella padella con la salsa preparata e le vongole.
Pennette del vesuvio
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di pennette
- 1 barattolo di pomodori pelati
- mezza cipolla rossa
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 mozzarella di bufala
- 1 bel ciuffetto di basilico
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Affettare la cipolla e farla rosolare con quattro cucchiai d’olio in una padella capiente, quindi unire i pomodori pelati passati, un cucchiaino di zucchero, regolare il sale e lasciar andare la cottura per 10 minuti circa.
Tagliare la mozzarella di bufala a dadini, lavare e sgrondare il basilico e tritarlo finemente.
Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa con i dadini di mozzarella di bufala, il basilico ed abbondante parmigiano grattugiato.
Pesche
Ingredienti:
- 1 dose di crema pasticcera (4 uova)
- 1 bicchiere di alchermes
- 1 tazza di zucchero semolato
- qualche visciola oppure ciliegia candita
- qualche fogliolina di menta
per la pasta
- 350 grammi di farina
- 15 grammi di lievito di birra
- 4 uova
- 75 grammi di burro
- 60 grammi di latte
- 1 pizzico di sale
Impastare le uova con la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro a fiocchetti ed il sale.
Lavorare l’impasto a lungo (circa mezzora) finchè risulterà lucido ed elastico (se l’impasto è troppo appiccicoso potete unire anche un poco di altra farina), quindi disporlo a lievitare, coperto con un panno umido, in luogo tiepido per 1 ora.
Riprendere l’impasto, dividerlo in pezzi formando palline da circa 25 grammi l’una e riporle di nuovo a lievitare per un’ora e mezza (se necessario anche per un tempo superiore) sulla placca foderata di carta da forno (ogni pallina sarà la metà di una pesca).
Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti (non esagerate con il tempo di cottura), quindi riporre a raffreddare.
Preparare la crema pasticcera seguendo le indicazioni della ricetta presente nel sito.
Togliere da ogni mezza pesca un poco di pasta al centro, bagnarla con l’alchermes stemperato con poca acqua e deporvi un cucchiaio di crema; ripetere l’operazione per tutte le mezze pesche, quindi unirle a due a due e rotolarle nello zucchero semolato.
Guarnire ogni pesca con una visciola (oppure ciliegia candita) e due foglioline di menta.
Cozze alla sorrentina
Ingredienti:
- 1 kilo di cozze
- 3 limoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere scarso di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
Questa preparazione è semplicissima ma il risultato è davvero ghiottissimo.
Lavare accuratamente le cozze e farle aprire in padella senza nessuna aggiunta.
A parte preparare una salsa con l’olio ed il limone battuti con la forchetta, l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente.
Quando le cozze saranno tutte aperte lasciarle raffreddare cinque minuti quindi versare la salsa preparata e mescolare bene prima di servire.
Peperoni ripieni di tonno
Ingredienti per 4 persone:
- 8 peperoni (4 rossi + 4 gialli)
- 250 grammi di tonno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 panini raffermi
- 1 uovo intero
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare il ripieno: in una terrina impastare il tonno sgocciolato con il pane bagnato e strizzato, l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente ed infine regolare il sale ed il pepe.
Mondare i peperoni, eliminare il piccilo praticando un taglio tutt’intorno badando di lasciarli interi e svuotarli con cura dai semi.
Riempire i peperoni con il ripieno, disporli in una teglia antiaderente, irrorarli con un filo d’olio ed infornarli a 180 gradi; la cottura sarà terminata quando avranno assunto un bell’aspetto morbido e rosolato.
Risotto fiori e borlotti
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso carnaroli oppure arborio
- 12 fiori di zucca (circa)
- mezza cipolla rossa di tropea
- 1 litro (circa) di brodo vegetale
- un barattolo di fagioli borlotti di prima qualita
- parmigiano reggiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Affettare la cipolla ed i fiori di zucca dopo averli lavati accuratamente, quindi lasciarli rosolare in quattro cucchiai d’olio, sale e pepe, nella pentola che si userà per la cottura del riso.
Conservare qualche fiore intero e rosolarlo in poco olio per utilizzarlo come finitura dei piatti.
A parte preparare il brodo vegetale (se non avete tempo potete anche usare il dado) e mantenerlo sempre ben caldo.
Versare il riso nella pentola, rigirarlo a fuoco vivo per due minuti, quindi versare un mestolo di brodo ed avviare la cottura aggiungendo brodo via via che tende ad asciugare.
Poco prima del termine della cottura unire i fagioli borlotti ben sciacquati, regolare il sale e mantecare il riso per qualche minuto ancora con quattro cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato.
Servire il risotto caldissimo guarnendo con i fiori conservati.
Polpettone al formaggio
Ingredienti per 6/8 persone:
- 250 grammi di manzo macinato magrissimo
- 250 grammi di petto di pollo macinato
- 2 salsicce
- 2 manciate di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 200 grammi di prosciutto cotto affettato
- 200 grammi di formaggio Edamer in fettine
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- pangrattato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare l’impasto del polpettone: in una terrina impastare bene le carni macinate con le salsicce, il parmigiano, le uova, l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente, sale e pepe.
Sul tagliere di legno, stendere l’impasto con le mani in forma rettangolare, disporvi sopra in modo omogeneo il prosciutto cotto ed il formaggio Edamer quindi arrotolare la carne conferendo la classica forma del polpettone, rotolarlo nel pangrattato e disporlo in una teglia da forno antiaderente con qualche cucchiatio d’olio ed il vino bianco secco.
Far andare la cottura a 180 gradi irrorando spesso con il fondo di cottura e se necessario aggiungere altro olio ed altro vino per terminare la cottura.
Il polpettone potrà essere tagliato solo quando si sarà raffreddato; disporlo su un bel piatto e servirlo così a temperatura ambiente.
Caponata estiva
Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 melanzana grande
- 2 zucchine
- 4 patate
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano bianco
- 50 grammi di pinoli
- 50 grammi di olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sottaceto
- mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tagliare le melanzane a dadini e metterle in un colapasta con il sale grosso ed un peso sopra per circa 30 minuti, quindi sciaquarle ed asciugarle.
Tagliare le patate a bastoncino, le zucchine a rondelle grandi, i peperoni ed il sedano a listarelle, la cipolla a spicchi.
Nella pentola a pressione aperta, soffriggere a fuoco vivo, per alcuni minuti tutte le verdure, con un filo d’olio, finchè cominceranno a perdere l’acqua di vegetazione; aggiungere quindi le olive, i capperi, i pinoli e l’aceto e dopo un minuto chiudere il coperchio e far cuocere per cinque minuti dal raggiungimento della pressione.
Trascorsi i cinque minuti, togliere la pentola dal fuoco per bloccare la cottura ed aprirla con le consuete cautele previste per questa operazione.
La caponata così fatta deve essere servita fredda.
Involtini di melanzane al prosciutto
Ingredienti per 6 persone:
- 3 melanzane lunghe
- 9 fette di prosciutto cotto
- 1 mozzarella di bufala
- stuzzicadenti
Mondare e spuntare le melanzane, tagliarle a fettine sottili, così da ottenerne circa 18, per il senso della lunghezza e grigliarle rapidamente sulla piastra antiaderente.
Condire ogni fettina con sale ed un filo d’olio e su ognuna disporre mezza fetta di prosciutto cotto ed un bel pezzo di mozzarella tagliata a bastoncino.
Arrotolare le melanzane, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle su un bel piatto da portata per servirle.
Tripoline cozze e pecorino
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di Tripoline (Tre Mulini)
- 1 kg. di cozze
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino quanto basta
- 500 grammi di pomodorini
- 1 ciuffetto di basilico
- pecorino romano quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Pulire accuratamente le cozze e farle aprire in padella, a fuoco vivo, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato grossolanamente; quando saranno tutte aperte sgusciarle e mantenerle nella loro acqua di cottura.
In una padella capiente far imbiondire uno spicchio d’aglio in quattro cucchiai d’olio ed una presa di peperoncino, quindi unire i pomodorini mondati e privati dai semi e lasciar andare la cottura per dieci minuti circa; per ultimo unire le cozze e la loro acqua e cuocere ancora per cinque minuti verificando la eventuale necessita di regolare il sale.
Lessare le tripoline in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa aggiungendo il pecorino romano grattugiato ed il basilico tritato.