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Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di cous cous
- 3 decilitri d’acqua
- uno spicchio d’aglio
- 300 grammi di cozze
- 300 grammi di vongole veraci
- 300 grammi di totani di piccola taglia
- 300 grammi di gamberi sgusciati
- 300 grammi di pesce spada
- 2 barattoli di pomodori pelati
- 1 dado di pesce
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una padella molto grande far imbiondire l’aglio tritato finemente con il peperoncino e qualche cucchiaiata di olio, quindi versare le cozze e le vongole e lasciarle aprire a fuoco vivo, quindi unire il pomodoro passato, regolare il sale e lasciar andare la cottura per circa dieci minuti.
Sgusciare le vongole e le cozze, quindi rimetterle nella salsa di pomodoro insieme ai totani mondati, spellati e tagliati a listarelle, ai gamberi (vanno bene quelli surgelati purchè di buona taglia) ed al pescespada tagliato a dadolata e terminare la cottura per circa 15 minuti.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale ed il dado, quindi versare il cous cous, quattro cucchiaini d’olio, spegnere il fuoco, mescolare bene e sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta; incoperchiare e lascar riposare per cinque minuti.
Disporre il cous cous a fontana sui piatti ed al centro depositare qualche cucchiaiata di pesce e di salsa.