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Ingredienti:
- 5 patate di media grandezza
- 2 filetti di acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- la scorzetta di un limone tagliata con il pelapatate
- peperoncino quanto basta
- mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierino d’aceto
- 1 ciuffetto di prezzemolo
Lessare le patate in abbondante acqua salata, scolarle, lasciarle intiepidire, quindi sbucciarle ed affettarle.
Preparare un trito molto fine di aglio, prezzemolo e scorzette di limone, aggiungervi l’olio emulsionato con l’aceto e finire la salsa con le acciughe tagliate grossolanamente, sale quanto basta e peperoncino.
Versare la salsa sulle patate, mescolare delicatamente e, se necessario, regolare ancora il sale.
Questo contorno si può servire freddo (ma non di frigorifero).