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Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di tagliatelle paglia e fieno
- 3 peperoni (uno giallo, uno verde ed uno rosso)
- 500 grammi di manzo in un solo pezzo
- 1 fetta di prosciutto crudo molto spessa
- 1 carota + 1 costa di sedano + mezza cipolla
- 2 barattoli di pomodori pelati
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- parmigano grattugiato quanto basta
In un tegame capiente, far rosolare la carota il sedano e la cipolla tritati a dadolata con quattro cucchiai d’olio, quindi unire il pezzo di manzo salato e pepato e steccato con il prosciutto e l’aglio e lasciarlo cuocere a fuoco lento facendovi asciugare man mano il vino; per ultimi unire i pomodori pelati passati e continuare la cottura per il tempo necessario.
Mondare i peperoni ed arrostirli al forno ed una volta raffreddati eliminare la pelle, i semi e ridurli a striscioline.
Sgocciolare il pezzo di manzo, tagliarlo a dadolini e rimetterlo nella salsa di pomodoro.
Lessare le fettuccine paglia e fieno in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa ed i peperoni.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato (se vi piace va benissimo anche il pecorino).