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ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi di cannelli freschissimi e spurgati
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino quanto basta
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
I cannelli sono tra i frutti di mare più buoni in assoluto, e sono meritevoli di essere gustati soutè (saltati in padella) senza aggiunte particolari per evitare di modificare il loro sapore inimitabile. Ovviamente è della massima importanza che siano vivi e posti a spurgare per molte ore in acqua di mare (oppure semplice acqua salata) pulita perchè perdano gli eventuali granelli di sabbia che spesso contengono.
In una larga padella, con qualche cucchiaio d’olio far rosolare l’aglio tagliato a fettine ed un pizzico di peperoncino, unire un pò di vino, lasciarlo evaporare e per ultimi aggiungere i cannelli e lasciarli aprire a fuoco vivace.
Servire con prezzemolo tritato finemente.