Ingredienti per 8 persone circa:

• 1 sfoglia di pasta all’uovo di cm 50 x 30 circa

per la farcitura

• 5 zucchine
• 500 grammi di funghi coltivati
• 400 grammi di petto di pollo
• 250 grammi di panna da cucina
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato

per il condimento

• 2 barattoli di pomodori pelati
• mezza cipolla
• qualche foglia di basilico
• qualche cucchiaiata di besciamella già pronta
• parmigiano grattugiato quanto basta
• olio extravergine quanto basta

Per eseguire questa ricetta potete acquistare la pasta all’uovo in un pezzo solo dal vostro fornitore preferito, oppure la potete fare in casa con la macchnetta ed unire più strisce sovrapponendo il bordo, fino ad ottenere la misura desiderata.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e stenderla su un canovaccio. Mondare e spuntare le zucchine, affettarle con la mandolina, immergerle nell’acqua di cottura della pasta in ebollizione per 1 minuto, quindi disporle ordinatamente sulla sfoglia di pasta.

Passare il pollo al mixer insieme alla panna, il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe e, se necessario, un poco di latte per rendere il composto spalmabile.

Pulire i funghi, affettarli e cuocerli in padella con qualche cucchiaio d’olio, sale pepe ed uno spicchio d’aglio schiacciato da eliminare a fine cottura.

Spalmare l’impasto di pollo sulla sfoglia (sopra lo strato di zucchine) ed infine distribuire ordinatamente i funghi.

Arrotolare strettamente la pasta dal lato più corto fino a formare un rotolo, sigillarlo completamente con la pellicola da cucina, avvolgerlo nel canovaccio e lessarlo in abbondante acqua salata per almeno 20 minuti in un recipiente di forma e capacità adatte; al termine della cottura lasciar raffreddare il rotolo, eliminare la pellicola da cucina ed affettarlo con cura.

Passare i pomodori e far cuocere la salsa in un tegame con la cipolla tritata, il basilico, sale, pepe ed un cucchiaino di zucchero, per circa 10 minuti.

Disporre le fette di rotolo in una teglia da forno antiaderente, cospargerle con la salsa di pomodoro, qualche cucchiaiata di besciamella ed il parmigiano grattugiato; infornare a 180 gradi per circa 20 minuti e grigliare per qualche istante prima di servire.