Zitoni tagliati al forno alla siciliana
Ingredienti per 6/7 persone:
- 500 grammi di zitoni tagliati (Divella)
- 2 barattoli di pomodori pelati
- mezza cipolla
- qualche fogliolina di basilico
- un cucchiaino di zucchero
- peperoncino quanto basta
- 3 melanzane
- 250 grammi di provolone dolce
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- olio di arachidi per friggere quanto basta
Mondare e spuntare le melanzane, tagliarle a fette, cospargerle di sale grosso e disporle in un colapasta con un peso sopra per un’ora a perdere l’acqua di vegetazione.
Preparare la salsa: in una padella capiente, con qualche cucchiaio d’olio, far imbiondire la cipolla con il peperoncino, unire quindi i pomodori pelati e passati, un cucchiaino di zucchero, regolare il sale e far andare la cottura per dieci minuti circa; a fuoco spento unire alla salsa il basilico tritato.
Sciacquare e strizzare le melanzane, quindi friggerle in abbondante olio di arachidi, scolarle e disporle sulla carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla direttamente nella padella della salsa aggiungendo la metà del provolone dolce grattugiato (usare la grattugia per la julienne).
Ungere una teglia da forno antiaderente, disporre sul fondo un sottile strato di pasta con una abbondante grattugiata di provolone, sovrapporre uno strato di melanzane fritte e continuare nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
Crostata di frutta mista
Ingredienti:
- 1 dose di pasta frolla
- 1 dose di crema pasticcera
- 2 kiwi
- mezzo melone
- 1 banana
- 1 barattolino di ananas sciroppato
- 1 barattolino di albicocche sciroppate
- 1 barattolino di pere sciroppate
- 1 bustina di gelatina in polvere per dolci
- qualche amarena Fabbri
Preparare la pasta frolla (vedere ricetta presente nel sito), stenderla con il matterello, foderarci uno stampo per crostate lasciando un bordino di circa due centimetri, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180 gradi finchè avrà assunto un bel colore dorato (consiglio di utilizzare un disco di carta da forno, ritagliata della misura giusta, sul fondo dello stampo per facilitare il recupero successivo della crostata).
Preparare la crema pasticcera (vedere ricetta presente nel sito) e lasciarla raffreddare.
Quando la pasta frolla si sarà raffreddata toglierla dallo stampo con molta cautela per evitare di romperla, adagiarla su un piatto da dolci e ricoprirla con la crema pasticcera spalmata con cura (se avete una tasca da pasticceria con becco spizzato grande si rivelerà di grande aiuto per questa fase).
Disporre ordinatamente sulla superfice della crostata i kiwi sbucciati e tagliati a fettine, le fette di ananas sciroppato, la banana ed il melone tagliati a fettine sottili e le albicocche sciroppate; per ultimo, al centro disponete le pere sciroppate e finite con le amarene sgocciolate (osservate bene la foto per come disporre la frutta ma tenete conto che si tratta di un esempio, potete disporre anche in modo diverso oppure utilizzare altra frutta purchè sia rispettato l’ordine e la simmetria).
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e distribuirla sulla superfice della crostata per avere, alla fine, un bellissimo effetto lucido (se la gelatina non vi piace potete anche non metterla).
Riporre la crostata in frigorifero prima di servirla.
Couscous di pesce
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di cous cous
- 3 decilitri d’acqua
- uno spicchio d’aglio
- 300 grammi di cozze
- 300 grammi di vongole veraci
- 300 grammi di totani di piccola taglia
- 300 grammi di gamberi sgusciati
- 300 grammi di pesce spada
- 2 barattoli di pomodori pelati
- 1 dado di pesce
- peperoncino quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una padella molto grande far imbiondire l’aglio tritato finemente con il peperoncino e qualche cucchiaiata di olio, quindi versare le cozze e le vongole e lasciarle aprire a fuoco vivo, quindi unire il pomodoro passato, regolare il sale e lasciar andare la cottura per circa dieci minuti.
Sgusciare le vongole e le cozze, quindi rimetterle nella salsa di pomodoro insieme ai totani mondati, spellati e tagliati a listarelle, ai gamberi (vanno bene quelli surgelati purchè di buona taglia) ed al pescespada tagliato a dadolata e terminare la cottura per circa 15 minuti.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale ed il dado, quindi versare il cous cous, quattro cucchiaini d’olio, spegnere il fuoco, mescolare bene e sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta; incoperchiare e lascar riposare per cinque minuti.
Disporre il cous cous a fontana sui piatti ed al centro depositare qualche cucchiaiata di pesce e di salsa.
Bucatini al gratin
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di bucatini
- 16 pomodorini piccadilly
- una tazza di pangrattato
- uno spicchio d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo e basilico
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Lavare accuratamente i pomodorini, privarli dai semi e dall’acqua di vegetazione, salarli leggermente e lasciarli scolare.
In una pizzola zuppiera mescolare il pangrattato con l’aglio, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente, il pecorino grattugiato e l’olio.
Ungere una teglia da forno antiaderente e disporre i pomodorini riempiti con il miscuglio di pangrattato, oliare in superfice ed infornare a 180 gradi per circa 40 minuti (il tempo di cottura dipende dal tipo di forno, in ogni caso i pomodorini saranno cotti al punto giusto quando il pangrattato in superfice avrà preso un bel colore nocciola).
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella teglia dei pomodorini mescolando con delicatezza; prima di servire finire con un poco di basilico fresco tritato e pecorino grattugiato.
Strucolo (Strudel) di ciliegie di Sandra
- 250 grammmi di farina
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai d’olio
- acqua (quanta basta)
- un pizzico di sale
- 1 chilo di ciliege nere mature
- 50 grammi di pangrattato
- 150 grammi di zucchero
- 60 grammi di burro
- succo e buccia grattugiata di un limone
- un pizzico abbondante di cannella
- 1 uovo per la finitura
Cuori di merluzzo alle olive
Ingredienti per 4 persone:
- 12 cuori di merluzzo
- 30 olive tipo gaeta denocciolate
- 2 barattoli di pomodori pelati
- uno spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- un cucchiaino di zucchero
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In una larga padella, con quattro cucchiai d’olio, far soffriggere l’aglio tritato ed il peperoncino, quindi unire i pomodori pelati passati, un cucchiaino raso di zucchero, regolare il sale e lasciar andare la cottura della salsa per circa 10 minuti; passato questo tempo unire alla salsa i cuori di merluzzo (vanno bene anche quelli surgelati) e cuocerli per circa 10 minuti (per quelli surgelati sono necessari atri 5 minuti).
Poco prima di terminare la cottura unire le olive denocciolate (regolare ancora il sale se necessario).
Finire con il prezzemolo finemente tritato e servire ancora caldo.
Patate prezzemolo e limone
Ingredienti:
- 5 patate di media grandezza
- 2 filetti di acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- la scorzetta di un limone tagliata con il pelapatate
- peperoncino quanto basta
- mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierino d’aceto
- 1 ciuffetto di prezzemolo
Lessare le patate in abbondante acqua salata, scolarle, lasciarle intiepidire, quindi sbucciarle ed affettarle.
Preparare un trito molto fine di aglio, prezzemolo e scorzette di limone, aggiungervi l’olio emulsionato con l’aceto e finire la salsa con le acciughe tagliate grossolanamente, sale quanto basta e peperoncino.
Versare la salsa sulle patate, mescolare delicatamente e, se necessario, regolare ancora il sale.
Questo contorno si può servire freddo (ma non di frigorifero).
Crostata di fragole
Ingredienti:
- 1 dose di pasta frolla
- 1 dose di crema pasticcera
- 1 kg di fragole
- gelatina in polvere per dolci per la copertura
Preparare la pasta frolla (vedere ricetta presente nel sito), stenderla con il matterello, foderarci uno stampo per crostate lasciando un bordino di circa due centimetri, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180 gradi finchè avrà assunto un bel colore dorato.
Preparare la crema pasticcera (vedere ricetta presente nel sito) e lasciarla raffreddare.
Quando la pasta frolla si sarà raffreddata toglierla dallo stampo con molta cautela per evitare di romperla, adagiarla su un piatto da dolci e ricoprirla con la crema pasticcera spalmata con cura.
Mondare le fragole, tagliarle a metà e disporle ordinatamente sulla superfice della crostata (osservate bene la foto per come disporle).
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e distribuirla sulla superfice della crostata per avere, alla fine, un bellissimo effetto lucido (se la gelatina non vi piace potete anche non metterla).
Riporre la crostata in frigorifero prima di servirla.
P.S. Le meravigliose fragole scelte sono dell’amico Carlo con rivendita in via Lilio.
Paglia e fieno ai peperoni
Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di tagliatelle paglia e fieno
- 3 peperoni (uno giallo, uno verde ed uno rosso)
- 500 grammi di manzo in un solo pezzo
- 1 fetta di prosciutto crudo molto spessa
- 1 carota + 1 costa di sedano + mezza cipolla
- 2 barattoli di pomodori pelati
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- parmigano grattugiato quanto basta
In un tegame capiente, far rosolare la carota il sedano e la cipolla tritati a dadolata con quattro cucchiai d’olio, quindi unire il pezzo di manzo salato e pepato e steccato con il prosciutto e l’aglio e lasciarlo cuocere a fuoco lento facendovi asciugare man mano il vino; per ultimi unire i pomodori pelati passati e continuare la cottura per il tempo necessario.
Mondare i peperoni ed arrostirli al forno ed una volta raffreddati eliminare la pelle, i semi e ridurli a striscioline.
Sgocciolare il pezzo di manzo, tagliarlo a dadolini e rimetterlo nella salsa di pomodoro.
Lessare le fettuccine paglia e fieno in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa ed i peperoni.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato (se vi piace va benissimo anche il pecorino).
Cannelli soutè
ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi di cannelli freschissimi e spurgati
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino quanto basta
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
I cannelli sono tra i frutti di mare più buoni in assoluto, e sono meritevoli di essere gustati soutè (saltati in padella) senza aggiunte particolari per evitare di modificare il loro sapore inimitabile. Ovviamente è della massima importanza che siano vivi e posti a spurgare per molte ore in acqua di mare (oppure semplice acqua salata) pulita perchè perdano gli eventuali granelli di sabbia che spesso contengono.
In una larga padella, con qualche cucchiaio d’olio far rosolare l’aglio tagliato a fettine ed un pizzico di peperoncino, unire un pò di vino, lasciarlo evaporare e per ultimi aggiungere i cannelli e lasciarli aprire a fuoco vivace.
Servire con prezzemolo tritato finemente.