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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 600 grammi di telline
- uno spicchio d’aglio
- un bicchiere di vino bianco secco
- 10 pomodorini pachino o piccadilly
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- peperoncino quanto basta
- un ciuffetto di prezzemolo
Questo è certamente uno dei piatti di mare più buono in assoluto ma, la sua riuscita dipende dalla freschezza delle telline le quali devono essere state a spurgare in acqua di mare per almeno mezza giornata; un pò di sabbia nelle telline e addio grande piatto!
In una padella capiente, con sufficiente olio, rosolare brevemente l’aglio con abbondante peperoncino, quindi unire le telline e farle aprire a fuoco vivace; per ultimo aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Tagliare i pomodorini in quattro, eliminare i semi, metterli nella padella delle telline e lasciarli appassire per cinque minuti regolando bene il sale.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella delle telline aggiungendo se necessario un mestolino dell’acqua di cottura. Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato finemente.