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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 1 limone grande
- 40 grammi di pinoli
- 1 mazzetto di rucola
- 1 spicchio d’aglio
- 15 foglioline di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Sminuzzare finemente nel mixer la rucola, il basilico, i pinoli e l’aglio con l’olio, quanto necessario, per ottenere una salsa (tipo pesto), quindi salare e pepare.
Sbucciare il limone curando di prendere solo la parte gialla.
Tagliare le bucce a pezzetti e metterle a bollire nell’acqua di cottura della pasta per cinque minuti, quindi unire le linguine, cuocerle e scolarle al dente insieme alle scorzette di limone.
Condire la pasta con la salsa di rucola e basilico e decorare i piatti con scorzette di limone tagliate a julienne, qualche pinolo e qualche foglia di basilico fresco, prima di servire.