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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso arborio
- 250 grammi di fave già sgusciate
- 150 grammi di pancetta stesa
- 1 dado da brodo
- mezza cipolla
- parmigiano reggiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In un pentolino preparare il brodo con il dado (almeno un litro d’acqua) e mantenerlo sempre caldo per la cottura del riso.
In un capiente tegame, con quattro cucchiai d’olio, far rosolare la pancetta tagliata a dadolini e la cipolla tritata finemente, quindi unire le fave già sgusciate e private della buccia esterna, due mestolini di brodo caldo, salare e lasciar stufare per 5 minuti circa.
Versare il riso nel tegame ed avviare la cottura unendo mestolini di brodo bollente appena il riso tende ad asciugare. Prima di terminare la cottura unire due manciate di parmigiano grattugiato, regolare il sale ed il pepe.
Servire spolverando con parmigiano secondo i gusti di ognuno.