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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di eliche (le ottime Riscossa)
- 150 grammi di prosciutto crudo in una sola fetta
- 150 grammi di fave sgusciate
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco amabile
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- pecorino romano grattugiato quanto basta
In un piccolo tegame, con 2 cucchiai d’olio, far rosolare la cipolla tritata finemente, quindi unire le fave sbucciate (anche della loro pelle), mezzo bicchiere d’acqua e mezzo bicchiere di vino bianco amabile, sale e lasciar andare la cottura delle fave per qualche minuto (devono rimanere al dente).
In una padella capiente con quattro cucchiai d’olio rosolare brevemente il prosciutto crudo tagliato a dadini, quindi unire le fave ed amalgamare il tutto per un paio di minuto a fuoco basso.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla direttamente nella padella della salsa di prosciutto e fave, aggiungendo abbondante pecorino romano grattugiato e pepe macinato all’istante.