Cannelloni ripieni di tonno
Ingredienti per 4/6 persone:
- 12 cannelloni (Emiliane Barilla)
- 400 grammi di ricotta
- 200 grammi di tonno sgocciolato
- 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato + quanto basta per la finitura
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 barattoli di pomodori pelati
- mezza cipolla
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare la farcia: versare il tonno ben sgocciolato in una terrina, sminuzzarlo con una forchetta, quindi unire la ricotta, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato finemente ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In una padella capiente, con qualche cucchiaio d’olio, versare la cipolla tagliata grossolanamente, il basilico, i pomodori pelati passati, un cucchiaino di zucchero e lasciar cuocere la salsa per circa 15 minuti regolando il sale.
Lessare i cannelloni per 4 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.
Aiutandosi con una tasca da pasticceria riempire i cannelloni con la farcia (senza esagerare con la quantità di riempimento).
Versare due mestoli di salsa sul fondo di una teglia da forno, disporvi ordinatamente i cannelloni riempiti, irrorarli con la rimanente salsa e finire con il parmigiano grattugiato.
Infornare la teglia di cannelloni nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti grigliando per qualche istante prima di sfornare.
Vitello in salsa tonnata
Ingredienti:
- 1 chilo di girello di vitello già confezionato nella rete per la cottura
- 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- qualche grano di pepe
- 250 grammi di tonno
- 10 capperi dissalati
- 2 acciughe sottolio
- 4 cucchiaiate di majonese
- mezzo limone
In un tegame di grandezza adeguata per la cottura della vitella versare l’acqua ed il vino in quantità sufficienti per coprire la carne, aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio sale e pepe e portare tutto ad ebollizione, quindi unire il girello di vitello, incoperchiare il tegame e lasciar cuocere per circa un’ora e mezza.
Preparare la salsa tonnata: versare nel mixer il tonno sgocciolato, i capperi, la majonese, le acciughe, qualche cucchiaio del liquido di cottura del vitello, un pò delle verdurine usate per la cottura, il succo di limone e miscelare bene fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea (verificare se necessita di aggiunta di sale).
Affettare il vitello molto sottile, adagiare le fette ordinatamente su un bel piatto di portata, irrorarle con la salsa e decorare il piatto a piacere con qualche cetriolino sottaceto ed una carota affettati sottilmente.
Insalata di canneroni alla mediterranea
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di canneroni (pasta Russo)
- 300 grammi di mozzarella di bufala
- 20 pomodorini pachino
- 20 olive verdi denocciolate
- 2 uova sode
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare e tagliare i pomodorini in quarti, eliminare i semi e condirli con l’olio, il sale, il pepe e l’aglio tagliato grossolanamente.
Tagliare la mozzarella di bufala e le uova sode a dadi non troppo piccoli.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla subito con qualche cucchiaio d’olio per non farla attaccare, quindi unire i pomodorini con il loro condimento, la mozzarella e le uova sode, le olive ed infine il basilico tritato grossolanamente.
Amalgamare bene la pasta con tutti gli ingredienti e lasciarla riposare, coperta, per almeno 30 minuti prima di servire.
Spaghetti con pesto e gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 350 grammi di gamberetti surgelati
- 1 vasetto di pesto
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino quanto basta
- pecorino romano grattugiato
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare un vasetto di pesto nel mixer con olio, basilico, uno spicchio d’aglio, pecorino e parmigiano grattugiati e pinoli, seguendo le istruzioni e quantità già riportate nella specifica ricetta pubblicata nel sito, oppure acquistarlo gia pronto (purchè sia di ottima qualità).
In una padella capiente con quattro cucchiai d’olio, peperoncino ed uno spicchio d’aglio tagliato grossolanamente, versare i gamberetti (sceglierli di taglia non troppo piccola) e lasciarli prima scongelare e poi cuocere per almeno 10 minuti regolando il sale, quindi eliminare l’aglio e tenerli da parte.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, e condirli direttamente nella padella con i gamberetti ed il loro sughetto ed il pesto preparato precedentemente, se necessario aggiungere un mestolino dell’acqua di cottura.
Servire spolverando con pecorino grattugiato, secondo i gusti di ognuno.
Spaghetti alle telline
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 600 grammi di telline
- uno spicchio d’aglio
- un bicchiere di vino bianco secco
- 10 pomodorini pachino o piccadilly
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- peperoncino quanto basta
- un ciuffetto di prezzemolo
Questo è certamente uno dei piatti di mare più buono in assoluto ma, la sua riuscita dipende dalla freschezza delle telline le quali devono essere state a spurgare in acqua di mare per almeno mezza giornata; un pò di sabbia nelle telline e addio grande piatto!
In una padella capiente, con sufficiente olio, rosolare brevemente l’aglio con abbondante peperoncino, quindi unire le telline e farle aprire a fuoco vivace; per ultimo aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Tagliare i pomodorini in quattro, eliminare i semi, metterli nella padella delle telline e lasciarli appassire per cinque minuti regolando bene il sale.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella delle telline aggiungendo se necessario un mestolino dell’acqua di cottura. Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato finemente.
Linguine al limone e salsa di rucola
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 1 limone grande
- 40 grammi di pinoli
- 1 mazzetto di rucola
- 1 spicchio d’aglio
- 15 foglioline di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Sminuzzare finemente nel mixer la rucola, il basilico, i pinoli e l’aglio con l’olio, quanto necessario, per ottenere una salsa (tipo pesto), quindi salare e pepare.
Sbucciare il limone curando di prendere solo la parte gialla.
Tagliare le bucce a pezzetti e metterle a bollire nell’acqua di cottura della pasta per cinque minuti, quindi unire le linguine, cuocerle e scolarle al dente insieme alle scorzette di limone.
Condire la pasta con la salsa di rucola e basilico e decorare i piatti con scorzette di limone tagliate a julienne, qualche pinolo e qualche foglia di basilico fresco, prima di servire.
Insalata di mare
Ingredienti per 4/6 persone:
- 600 grammi misti di polpi calamari e seppioline
- 250 grammi di gamberi già sgusciati (surgelati)
- 150 grammi di olive miste
- 1 carota grande
- 1 cuore di sedano
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Dopo averli mondati accuratamente, lessare i polpi i calamari e le seppioline, scolarli e lasciarli intiepidire, quindi spellarli cercando di eliminare per quanto possibile le ventose insieme alla pelle ed infine tagliare il tutto a fettine sottili.
A parte lessare i gamberi e scolarli; tagliare la carota a julienne ed il sedano a pezzetti piccoli.
In una insalatierina mescolare tutto insieme alle olive e condire con sale, pepe macinato all’istante, olio extravergine d’oliva, l’aglio sbucciato e tagliato grossolanamente ed il succo del limone spremuto.
Questo antipasto si può mantenere in frigorifero e servire all’occorrenza.
Pollo al curry fantasia (di Sandra)
Ingredienti per 2 persone:
- Mezzo pollo ruspante tagliato in quarti
- 30 grammi di burro e una cucchiaiata abbondante di olio d’oliva
- 1 pomodoro da sugo
- 7-8 olive verdi snoccilate
- 1 bicchierino di cognac
- 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
- 1 mazzetto guarnito (timo, alloro, rosmarino, maggiorana)
- 3 cucchiamini di curry (medio) in polvere
- sale e pepe quanto basta
Mettere in una padella il burro e l’olio, e quando questi saranno ben caldi disporvi i pezzi di pollo già pronti per la cottura, salati e pepati. Rosolare il pollo da entrambe le parti a fuoco vivo, aggiungere il bicchierino di cognac, fiammeggiarlo e farlo ridurre quasi completamente. Di seguito versare il vino bianco e ridurlo di 2/3. Coprire il pollo con il pomodoro tritato, le olive verdi tritate, il mazzetto guarnito e il curry, poco sale e, se necessario, una cucchiaiata d’acqua. Far completare la cottura a fuoco lento per altri 20-25 minuti. Disporre i pezzi di pollo in un piatto dopo aver levato il mazzetto di odori, ricoprire con la salsetta del fondo di cottura e servire accompagnando con riso basmati lesso.
Risotto alle fave
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso arborio
- 250 grammi di fave già sgusciate
- 150 grammi di pancetta stesa
- 1 dado da brodo
- mezza cipolla
- parmigiano reggiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
In un pentolino preparare il brodo con il dado (almeno un litro d’acqua) e mantenerlo sempre caldo per la cottura del riso.
In un capiente tegame, con quattro cucchiai d’olio, far rosolare la pancetta tagliata a dadolini e la cipolla tritata finemente, quindi unire le fave già sgusciate e private della buccia esterna, due mestolini di brodo caldo, salare e lasciar stufare per 5 minuti circa.
Versare il riso nel tegame ed avviare la cottura unendo mestolini di brodo bollente appena il riso tende ad asciugare. Prima di terminare la cottura unire due manciate di parmigiano grattugiato, regolare il sale ed il pepe.
Servire spolverando con parmigiano secondo i gusti di ognuno.
Pipe rigate pomodoro basilico e ricotta
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di pipe rigate (ottime Valle del Grano)
- 2 barattoli di pomodori pelati
- un ciuffetto di basilico
- mezza cipolla
- 4 cucchiaiate di ricotta di mucca
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
In un tegame di capienza adeguata, con qualche cucchiaio d’olio, far appassire la cipolla quindi unire i pomodori pelati e passati, salare, pepare, aggiungere un rametto di basilico ed un cucchiaino di zucchero e lasciar andare la cottura per circa quindici minuti.
Al termine della cottura eliminare la cipolla ed il basilico ed unire alla salsa la ricotta ed amalgamare bene fino ad ottenere una bella crema liscia.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa ed abbondante parmigiano grattugiato. Prima di servire guarnire i piatti con foglioline di basilico fresco.