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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di strozzapreti (ottimi i Montebovi all’uovo)
- 800 grammi di vongole veraci
- 800 grammi di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
In una padella capiente, con quattro cucchiai d’olio e l’aglio tritato, far aprire a vuoco vivace le vongole sfumando con il vino bianco; quando saranno intiepidite sgusciarle e mantenerle con il loro liquido di cottura.
Mondare gli asparagi, eliminare la parte più coriacea, tagliarli a tronchetti di 2/3 centimetri e cuocerli in un tegame incoperchiato, a fuoco basso, con un bicchiere d’acqua, sale, pepe e due cucchiai d’olio.
Quando gli asparagi saranno cotti versarli nella padella delle vongole e rimettere sul fuoco per qualche minuto per amalgamare bene i due condimenti.
Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamnte nella padella delle vongole ccon una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.