La vignarola (di Elly)

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di piselli freschi (peso lordo) da sgranare
• 7-8 baccelli di fave fresche da sgranare
• 1 carciofo (della varietà “mammola”)
• 5-6 punte di asparagi
• 1 patata (oppure 2 patate novelle)
• 1 zucchina
• 1 cipollotto fresco
• 2 fette di prosciutto crudo
• Olio d’oliva, maggiorana tritata, sale e pepe q.b.

La Vignarola è un piatto tipico della cucina dell’alto Lazio, fatto con verdure fresche primaverili (la ricetta originale prevedrebbe anche aglio fresco, lattuga, fichi selvatici…), e si chiama così perché alcune delle verdure utilizzate venivano coltivate tra i filari delle viti; una volta, aggiungendo pancetta di maiale a dadini, costituiva un vero e proprio secondo.

In un tegame mettere a scaldare l’olio e rosolarvi il prosciutto tagliato a listarelle; aggiungere il cipollotto tritato finemente (anche la parte verde) e farlo appassire. Aggiungere le verdure in ordine di cottura: piselli e fave sgranate, queste ultime andrebbero anche spellate, il carciofo tagliato a fettine, la patata a cubetti, le punte degli asparagi e la zucchina a pezzi. Insaporire con sale e pepe, aggiungere la maggiorana tritata, coprire con un coperchio (mescolando di tanto in tanto affinché le verdure non si attacchino al fondo, eventualmente aggiungere un poco di vino bianco secco e/o acqua riscaldati) e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfatte.

La vignarola deve essere servita tiepida come contorno ma va benissmo anche come antipasto.