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Ingredienti per la pasta:
- 500 grammi di farina tipo zero
- 160 grammi di strutto
- 18 grammi di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- mezzo cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- mezzo bicchiere di latte
- poca acqua tiepida
Ingredienti per il ripieno e per la finitura:
- 100 grammi di pecorino romano
- 100 grammi di provolone piccante
- 200 grammi di salamella pasquale
- 4 uova
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Diluire il lievito di birra nel latte appena tiepido.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro tutti gli ingredienti, compreso il lievito sciolto, ed impastare utilizzando anche un poco di acqua tiepida quanta basta per ottenere una bella pasta liscia omogenea e consistente. Mettere la pasta a lievitare in luogo tiepido per circa due ore, quindi riprenderla, lavorarla di nuovo per cinque minuti e riporla di nuovo a lievitare per un’ora circa. Stendere la pasta, con il matterello, in un rettangolo dello spessore di pochi millimetri lasciandone da parte un piccolo pezzetto, pennellarla di olio e disporvi in modo ordinato i formaggi e la salamella tagliati a dadolata.
Arrotolare ben strettamente la pasta fino a formare un rotolo (il casatiello), disporlo in una teglia a cerniera con il fondo da ciambellone e rimettere il tutto a lievitare per almeno un ora ancora.
Disporre le 4 uova sul casatiello e bloccarle con striscioline di pasta messe a croce; pennellare tutto con l’olio ed infornare a 180 gradi per circa 40 minuti (controllate che che a fine cottura il casatiello abbia assunto un bel colore bruno in superfice).