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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di fettuccelle (ottime le Russo)
- 150 grammi di pancetta a cubetti
- 4 zucchine romanesche
- 4 uova fresche
- 2 cucchiai di panna da cucina
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Ovviamente si tratta di una variante della vera carbonara che abbiamo provato con risultati sorprendenti anche grazie al formato della pasta di semola di grano duro.
Mondare e spuntare le zucchine, tagliarle in quarti per la lunghezza, eliminare parte della polpa bianca interna e ridurle a tronchetti di 4/5 centimetri.
In una padella capiente disporre la pancetta e le zucchine con quattro cucchiai d’olio, regolare il sale ed il pepe e lasciar cuocere incoperchiato per il tempo necessario a cuocere le zucchine al dente.
In una fondina battere le uova con sale e pepe, unire la panna, due manciate di parmigiano ed amalgamare.
Lessare le fettuccelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella unendo la miscela di uova e panna.
Servire subito con pepe nero macinato all’istante ed una spolverata di parmigiano.