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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso carnaroli
- 600 grammi di asparagi
- 1 porro
- 200 grammi di taleggio
- 1 litro di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare il brodo di carne seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito (in alternativa si può anche preparare con il dado, non è la stessa cosa ma supplisce bene) e tenerlo ben caldo.
Affettare il porro e tagliare a tronchetti gli asparagi (dopo averli mondati) e disporli in padella a stufare con quattro cucchiai d’olio, due bicchieri d’acqua, sale e pepe; quando i liquidi si saranno asciugati trasferire tutto in una pentola capiente, unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, aggiungere il vino, lasciarlo evaporare, regolare il sale ed il pepe ed iniziare la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.
A fine cottura (usate il carnaroli, non ve ne pentirete, difficilmente scuoce e con i suoi chicchi grossi e sodi è il massimo per i risotti) unire il parmigiano grattugiato ed il taleggio tagliato a dadini, amalgamare e servire ben caldo.