Occhi di lupo in salsa di latte
Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi di occhi di lupo (bombolotti rigati)
- 1 salsiccia
- 1 cucchiaio e mezzo di farina
- 1 bicchiere e mezzo di latte
- 1 grattata di noce moscata
- olio extravergien d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
Spellare la salsiccia, spezzettarla e soffriggerla in una padella capiente con quattro cucchiai d’olio, quindi unire la farina, farla tostare brevemente finchè avrà assunto un bel colore nocciola ed aggiungere il latte mescolando bene e badando di non far stringere troppo la salsa; regolare il sale, il pepe e spolverare con la noce moscata grattugiata.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla direttamente nella padella della salsa con abbondante parmigiano grattugiato.
Bresaola rucola e parmigiano
Ingredienti per 4 / 6 persone:
- 200 grammi di bresaola tagliata sottile
- 1 mazzetto di rucola
- 100 grammi di parmigiano reggiano a scaglie
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Avete ospiti improvvisi?, Vi consiglio questo conosciutissimo antipasto, facile e semplice da preparare, si realizza in pochi minuti, è veramente buono e vi farà fare un figurone.
Disporre la bresaola ordinatamente su un piatto da portata, spolverarla di pepe nero macinato all’istante e ricoprirla con la rucola mondata e tagliata grossolanamente.
Condire con una filo di olio extravergine d’oliva e ricoprire con le scaglie di parmigiano prima di servire.
Fettuccine ricche al sugo di spuntature
Ingredienti per 4 persone:
- 1 dose di fettuccine all’uovo (4 uova)
- 500 grammi di spuntature di maiale
- 3 barattoli di pomodori pelati
- mezza cipolla + 1 carota + 1 costa di sedano
- 300 grammi di pisellini primavera
- 300 grammi di funghi champignons
- 200 grammi di prosciutto crudo tagliato in 2 fette
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare 4 uova di pasta all’uovo seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito e tagliarle a fettuccine.
In un tegame capiente, con quattro cucchiai d’olio, soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano, quindi unire le spuntature, salare, pepare e lasciarle ben rosolare a fuoco vivo per il tempo necessario (circa 15 minuti); per ultimo aggiungere i pomodori pelati passati, un cucchiaino abbondante di zucchero e lasciar andare la cottura della salsa per almeno 30 minuti rimestando spesso e regolando definitivamente il sale.
Tagliare il prosciutto a dadini e farlo rosolare con poco olio in un piccolo tegame, unire i piselli, sale pepe ed un bicchiere d’acqua e portare tutto a cottura incoperchiato.
Mondare i funghi, affettarli grossolanamente e cuocerli in padella con un cucchiaio d’olio, sale, pepe ed uno spicchio d’aglio da eliminare a fine cottura.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle e condirle in una zuppiera con la salsa delle spuntature, con i piselli, i funghi ed abbondante parmigiano grattugiato prima di servire.
Strozzapreti vongole ed asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di strozzapreti (ottimi i Montebovi all’uovo)
- 800 grammi di vongole veraci
- 800 grammi di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
In una padella capiente, con quattro cucchiai d’olio e l’aglio tritato, far aprire a vuoco vivace le vongole sfumando con il vino bianco; quando saranno intiepidite sgusciarle e mantenerle con il loro liquido di cottura.
Mondare gli asparagi, eliminare la parte più coriacea, tagliarli a tronchetti di 2/3 centimetri e cuocerli in un tegame incoperchiato, a fuoco basso, con un bicchiere d’acqua, sale, pepe e due cucchiai d’olio.
Quando gli asparagi saranno cotti versarli nella padella delle vongole e rimettere sul fuoco per qualche minuto per amalgamare bene i due condimenti.
Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamnte nella padella delle vongole ccon una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Scaloppine al marsala (di Sandra)
Ingredienti (per 2 persone):
-
4 fettine di vitello
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½ bicchiere di marsala secco
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3-4 foglie di salvia
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Un pezzetto di burro e un po’ d’olio d’oliva
-
Sale e pepe q.b.
Salare e pepare le fettine di vitello. Scaldare in una pentola burro e olio. Disporvi le fettine con le foglie di salvia e a fuoco vivo farle dorare da entrambi i lati. Aggiungere mezzo bicchiere di marsala secco e farlo evaporare per metà. A questo punto, mettere la carne in un piatto e con un cucchiaio di legno staccare dal fondo e dai bordi della pentola la caramellatura che si sarà formata, mescolare velocemente (c’è chi aggiunge dell’altro burro e lo fa sciogliere) e versare il sughetto sulle scaloppine. Servire ben caldo.
La vignarola (di Elly)
Ingredienti per 4 persone:
-
1 kg di piselli freschi (peso lordo) da sgranare
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7-8 baccelli di fave fresche da sgranare
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1 carciofo (della varietà “mammola”)
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5-6 punte di asparagi
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1 patata (oppure 2 patate novelle)
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1 zucchina
-
1 cipollotto fresco
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2 fette di prosciutto crudo
-
Olio d’oliva, maggiorana tritata, sale e pepe q.b.
La Vignarola è un piatto tipico della cucina dell’alto Lazio, fatto con verdure fresche primaverili (la ricetta originale prevedrebbe anche aglio fresco, lattuga, fichi selvatici…), e si chiama così perché alcune delle verdure utilizzate venivano coltivate tra i filari delle viti; una volta, aggiungendo pancetta di maiale a dadini, costituiva un vero e proprio secondo.
In un tegame mettere a scaldare l’olio e rosolarvi il prosciutto tagliato a listarelle; aggiungere il cipollotto tritato finemente (anche la parte verde) e farlo appassire. Aggiungere le verdure in ordine di cottura: piselli e fave sgranate, queste ultime andrebbero anche spellate, il carciofo tagliato a fettine, la patata a cubetti, le punte degli asparagi e la zucchina a pezzi. Insaporire con sale e pepe, aggiungere la maggiorana tritata, coprire con un coperchio (mescolando di tanto in tanto affinché le verdure non si attacchino al fondo, eventualmente aggiungere un poco di vino bianco secco e/o acqua riscaldati) e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfatte.
La vignarola deve essere servita tiepida come contorno ma va benissmo anche come antipasto.
Treccia pasquale (di Damiano)
Ingredienti:
- 850 grammi di farina doppio zero
- 100 grammi di zucchero
- 80 grammi di burro
- 380 ml di latte
- 9 uova
- 7 grammi di lievito di birra secco (mastrofornaio)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 arancia non trattata
- 1 bustina di mandorle tagliate a lamelle
In un pentolino fondere il burro con il latte caldo. Preparare 6 uova sode e lasciarle raffreddare.
Lavorare sul piano di lavoro 700 grammi di farina con il lievito, un cucchiaio di zucchero, il sale, la buccia dell’arancia grattugiata, ed il burro fuso con il latte. Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo riposare per 20 minuti. Passato questo tempo unire all’impasto 2 uova intere, il succo d’arancia, la farina e lo zucchero rimasti. Impastare e riporre in un recipiente unto d’olio, coperto con un panno, in luogo tiepido per due ore.
Rimettere l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo per quanche istante e se dovesse ancora risultare troppo “appiccicoso” unire ancora un pò di farina.
Dividere limpasto in sei panetti uguali, stenderli a bastoncini del diametro di circa 5 centimetri e con essi formare due trecce e disporle sulla placca foderata di carta da forno.
RIporre le trecce a lievitare nel forno appena tiepido per 40 minuti, quindi pennellarle con un uovo battuto, cospargerle con le mandorle ed adagiare tre uova sode su ogni treccia.
Infornare a 180 gradi per 35 minuti circa.
Ciambella all’arancia
Ingredienti:
- 330 grammi di farina
- 320 grammi di zucchero
- 4 uova
- 170 ml di olio extravergine d’oliva
- 170 ml di succo d’arancia
- la scorza grattugiata di un’arancia
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina e mezza di lievito per dolci
Questo ciambellone di Simona è veramente squisito, di semplice realizzazione, non contiene altri grassi oltre l’olio extravergine d’oliva ed il delicato gusto di arancia lo rende veramente unico.
In un recipiente adeguato, con la frusta elettrica, montare le uova con lo zucchero, quindi unire l’olio e la farina. Continuando a mescolare aggiungere nell’ordine la vanillina, la scorza di arancia grattugiata, il succo di arancia, e per ultimo il lievito.
Versare l’impasto in una tortiera per ciambelle a cerniera precedentemente imburrata ed infarinata ed infornare a 180 gradi per 55 minuti. Controllare bene la cottura con uno stuzzicadenti ed in ogni caso tenere presente che per essere ben cotto questo ciambellone deve aver assunto un bel colore marrone scuro.
Casatiello (cucina campana)
Ingredienti per la pasta:
- 500 grammi di farina tipo zero
- 160 grammi di strutto
- 18 grammi di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- mezzo cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- mezzo bicchiere di latte
- poca acqua tiepida
Ingredienti per il ripieno e per la finitura:
- 100 grammi di pecorino romano
- 100 grammi di provolone piccante
- 200 grammi di salamella pasquale
- 4 uova
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Diluire il lievito di birra nel latte appena tiepido.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro tutti gli ingredienti, compreso il lievito sciolto, ed impastare utilizzando anche un poco di acqua tiepida quanta basta per ottenere una bella pasta liscia omogenea e consistente. Mettere la pasta a lievitare in luogo tiepido per circa due ore, quindi riprenderla, lavorarla di nuovo per cinque minuti e riporla di nuovo a lievitare per un’ora circa. Stendere la pasta, con il matterello, in un rettangolo dello spessore di pochi millimetri lasciandone da parte un piccolo pezzetto, pennellarla di olio e disporvi in modo ordinato i formaggi e la salamella tagliati a dadolata.
Arrotolare ben strettamente la pasta fino a formare un rotolo (il casatiello), disporlo in una teglia a cerniera con il fondo da ciambellone e rimettere il tutto a lievitare per almeno un ora ancora.
Disporre le 4 uova sul casatiello e bloccarle con striscioline di pasta messe a croce; pennellare tutto con l’olio ed infornare a 180 gradi per circa 40 minuti (controllate che che a fine cottura il casatiello abbia assunto un bel colore bruno in superfice).
Fettuccelle alla carbonara con zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di fettuccelle (ottime le Russo)
- 150 grammi di pancetta a cubetti
- 4 zucchine romanesche
- 4 uova fresche
- 2 cucchiai di panna da cucina
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Ovviamente si tratta di una variante della vera carbonara che abbiamo provato con risultati sorprendenti anche grazie al formato della pasta di semola di grano duro.
Mondare e spuntare le zucchine, tagliarle in quarti per la lunghezza, eliminare parte della polpa bianca interna e ridurle a tronchetti di 4/5 centimetri.
In una padella capiente disporre la pancetta e le zucchine con quattro cucchiai d’olio, regolare il sale ed il pepe e lasciar cuocere incoperchiato per il tempo necessario a cuocere le zucchine al dente.
In una fondina battere le uova con sale e pepe, unire la panna, due manciate di parmigiano ed amalgamare.
Lessare le fettuccelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella unendo la miscela di uova e panna.
Servire subito con pepe nero macinato all’istante ed una spolverata di parmigiano.